Kapern – die Delikatesse vom Mittelmeer

Klein, fein, herbwürzig

Bildquelle:
(c) Michael Franke / Pixelio - www.pixelio.de 

(aid) –  Kapern sind kleine grüne Knospen, die vielen Speisen eine angenehme Würze verleihen. Die mediterrane Delikatesse verfeinert Gemüsegerichte aller Art, pikante Ragouts, Aufläufe und Soßen zu Fleisch und Fisch. Bekannt ist die ostpreußische Spezialität Königsberger Klopse, bei der die gekochten Fleischklöße in einer weißen Soße mit Kapern serviert werden. Auch die Tapenade, eine Olivenwürzpaste aus Südfrankreich, ist ein Genuss. Sie wird aus fein gehackten schwarzen Oliven, Olivenöl, Knoblauch, Sardellen und Kapern zubereitet und schmeckt zu frischem Baguette. Die Tomatensoße zur Pasta lässt sich gut mit Anchovis und Kapern aufpeppen. Hobbyköche sollten die edlen Knospen aber erst zum Schluss in das Gericht geben, da sie ansonsten durch die Hitze zu viel Aroma verlieren.

Kapern sind im Mittelmeerraum heimisch. Die noch geschlossenen Blütenknospen des Kapernstrauches werden nach der Ernte getrocknet und in Salz, Essig oder Öl eingelegt. Erst durch die Konservierung entfalten sie ihr typisch säuerlich-scharfes Aroma. In der mediterranen Küche werden vor allem in Salz eingelegte Kapern verwendet, bei denen der Eigengeschmack besonders gut zur Geltung kommt. Vor der Zubereitung müssen sie aber gewässert werden. Kapern sollten geschlossen und oliv- bis dunkelgrün gefärbt sein. Je kleiner die Knospe, desto feiner ist ihr Geschmack.

Heike Kreutz, aid

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