Roter Wintersalat

Rotkohlsalat mit Blauschimmelkäse

 

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Hardware: Topf, Pfanne, Pfannenwender, Salat-
schüssel, Knoblauchpresse

• Zutaten:
• 1/2 Rotkohl
• 1 kleiner Radicchio-Salat
• 2 Chicoree
• 150 g deutscher Blauschimmelkäse
• 200 ml Rotweinessig
• 4 EL Zucker (möglichst brauner)
• 100 g durchwachsener Speck - wer's mag
• 1 Knoblauchzehe
• Jodsalz
• Pfeffer
•  
• Zutaten für die Vinaigrette:
• 4 EL Rotweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 4 EL Walnussöl
• 4 EL Rapsöl
• 2 EL geröstete Walnussbrösel

So geht's:

1. Den Blauschimmelkäse nimmst du verpackt wie er ist und steckst ihn erst mal ins Gefrierfach. Der muss richtig kalt werden.
2. Den Rotkohl schneidest du währenddessen in feine Streifen. Stell die Rotkohlstreifchen in einer Schüssel zur Seite.
3. Topf auf den Herd! Lass den Rotweinessig mit dem Zucker darin aufkochen und gieße die heiße Mischung über die Rotkohlstreifen.
4. Bewaffne dich jetzt mit einem Küchenbrett und einem scharfen Messer, um den Speck in etwa 1 cm große Würfel zu schneiden. Die Knoblauchzehe schälst du und zerquetschst sie mit einer Knoblauchpresse zu Brei. Die Speckwürfel und den Knofi in einer Pfanne goldgelb braten.
5. Jetzt kommen Radicchio und Chicoree dran: Erst putzen, das heißt, alles wegzupfen, was nicht schön aussieht oder welk und trocken ist. Generell sollte man die äußeren Blätter von Salat wegzupfen. Dann Radiccio und Chicoree waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
6. Jetzt machst du die berühmte Salatsoße "Vinaigrette" aus Rotweinessig, Senf, Walnuss- und Rapsöl sowie den Walnussbröseln (das sind gehackte Walnüsse). Das gibst du alles in ein Schüsselchen und verrührst es mit einer Gabel.
7. Rotkohl, Radicchio, Chicoree mit den gebratenen Speckwürfeln und der Salatsoße gut in einer Salatschüssel vermischen.
8. Jetzt holst du den Käse aus dem Gefrierfach. Der müsste zwischenzeitlich ziemlich fest geworden sein. Dabei wird er auch sehr brüchig, und du kannst ihn jetzt ganz leicht in Brösel zerkleinern, mit Pfeffer etwas abschmecken und über den Salat verteilen.

Dieses Rezept stammt aus dem Comic-Kochbuch "Food4you - Molas leckere Kochgeschichten", herausgegeben von der CMA (Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft) in Bonn.

Das gesamte Kapitel Wintergenüsse mit diesem und vielen weiteren Rezepten gibt es hier als PDF (2,7 MB) zum Herunterladen.