Das Schweigen der Lämmer

Lammhackbällchen mit Jogurt-Soße 

 

Portionen: 6

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Hardware: Rührschüssel, Reibe, evt. Handmixer, Pfanne, Pfannenwender, Knoblauchpresse, Topf

• Zutaten für die Hackbällchen:
• 4 Scheiben Weizentoastbrot
• 3 rote Chilischoten
• 2 Zwiebeln
• 2 frische Eier
• 750 g Lammhackfleisch
• Jodsalz
• Pfeffer
• 1/4 l Rapsöl
• 
  
• Zutaten für die Soße:
• 1 Salatgurke
• 1/2 l Magerjogurt
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Rapsöl
• 5 Knoblauchzehen
• gehackte Kräuter
• Jodsalz
• Pfeffer
  

 

So geht's:

1. Die vier Scheiben Toastbrot weichst du in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Wenn sie so richtig schön schlabberig sind, musst du sie ein bisschen ausdrücken, in Fetzchen rupfen und in eine Rührschüssel geben.
2. Die Chilischoten halbierst du der Länge nach, holst alle Kerne raus, Stängelchen kommen auch weg, und dann die Schote in möglichst feine Fürfelchen schneiden. Die Würfelchen kommen in die Rührschüssel zu den Toaststückchen.
3. Die Zwiebel wird geschält und mit einer Hausthaltsreibe fein gerieben.
4. Jetzt gibst du das Lammhack in die Schüssel, schlägst die zwei Eier auf und schüttest sie dazu, dann noch 3 Esslöffel Jogurt drauf und alles zu einem Hackfleischteig kneten. Das kannst du entweder mit einer Handrührmaschine und Knethaken machen oder deine sauberen Hände dazu nehmen. Der Hackfleischteig muss am Schluss noch mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Dabei darfst du ruhig etwas mutiger sein, das soll nachher richtig gut gewürzt sein.
5. Nimm eine ordentlich große Pfanne, stell sie auf den Herd und lass darin das Rapsöl bei mittlerer Hitze heiß werden. Der Boden der Pfanne muss ganz mit Öl bedeckt sein. Aus der Fleischmasse formst du dann mit feuchten Händen kleine Bällchen, die du in der Pfanne rundrum knusprig braun braten lässt. Nach ca. 10 Minuten sollte alles kross und gar sein.
6. Während die Bällchen braten, fängst du schon mal mit der Soße an. Die Gurke schälen und fein reiben. Knofi zerdrücken, Kräuter hacken und mit dem Jogurt und dem Rapsöl vermischen. Gurke hinzufügen, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen (die Soße kannst du prima vorbereiten).
7. Jetzt das Finish: Ein paar Hackbällchen mit der Soße anrichten, dann die Petersilie dekorativ drüberstreuen und mit Fladenbrot servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Comic-Kochbuch "Food4you - Molas leckere Kochgeschichten", herausgegeben von der CMA (Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft) in Bonn.

Das gesamte Kapitel HerbstNebel mit diesem und vielen anderen Rezepten gibt es hier als PDF (3,2 MB) zum Herunterladen.