Gemüsegulasch mit Frikadollies

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Hardware: kleiner Topf, mittelgroßer Topf, Pfanne,
Pfannenwender, Kartoffelschälmesser

• Zutaten fürs Gemüsegulasch:
• 3 Karotten
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 10 mittelgroße Champignons
• 1 Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 1 EL gehackte Petersilie
• Jodsalz, Cayennepfeffer
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• für die Kartoffelwürfel:
• 5 große Kartoffeln
• 1 EL Butterschmalz
• 1 TL frischer Majoran
• Jodsalz, Pfeffer
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• für die Frikadollies:
• 400g Rinderhack
• 1 altes Brötchen
• 1 Zwiebel
• 1 frisches Ei
• 1 bis 2 EL Butterschmalz
• 1 TL Thymian
• 1/3 TL Pfeffer
• 1/2 TL Jodsalz
• 1/2 TL Paprikapulver
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So geht's:

1. Zuerst widmest du dich dem Gemüsegulasch. Die Karotten schälen oder gut abbürsten und in 2 cm große Stücke schneiden. Sie brauchen dann eine Sonderbehandlung, sonst werden sie nicht weich: Du stellst einen halben Liter Gemüsebrühe in einem kleinen Topf auf den Herd und lässt die Karottenscheiben in der Brühe 5 bis 8 Minuten bissfest kochen.
2. Während die Karotten kochen, halbierst du die Paprika, dann schneidest du das Kerngehäuse raus und wäschst gründlich die Kerne aus. Die Paprika schneidest du auch in 2 cm große Stücke. Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben und vierteln. Die Zucchini brauchst du - nachdem du sie gewaschen hast - nur in etwa 1 cm dicke Scheiben zu schneiden. Die Zwiebeln schälst du und schneidest sie in grobe Würfel. Jetzt geht's an die Frikadellen. Der Rest von dem Gemüsegulasch wird erst später gemacht.
3. Erst mal das Brötchen in einer kleinen Schüssel mit Wasser einweichen lassen, wenn's richtig durchgefeuchtet ist, rausholen und ausdrücken. Während das Brötchen einweicht, die Zwiebel fein würfeln. Zusammen mit dem Rinderhack, Ei und Thymian in einer Schüssel zu einem Fleischteig gut vermischen und mit dem Pfeffer, Jodsalz und Paprikapulver pikant würzen. Mit sauberen (!) Händen aus der Hackmasse kleine Frikadellen formen. Jetzt kannst du das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen ca. 10 Minuten von allen Seiten braun braten.
4. Während die Frikadellen brutzeln, schälst du die Kartoffeln und schneidest sie in zentimetergroße Würfel. Dann bestreust du sie mit Majoran, würzt sie mit Jodsalz und Pfeffer und brätst sie in erhitztem Butterschmalz knusprig braun (wenn du möchtest, kannst du das in der Frikadellenpfanne machen, wenn die Frikadollies fertig sind. Die solltest du zwischenzeitlich warm stellen, z. B. bei 70 Grad im Backofen).
5. Jetzt machst du das Gemüsegulasch fertig: Einen Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen und alles Gemüsige darin anbraten, mit ein bisschen Cayennepfeffer (Vorsicht damit! Ist superscharf!) und Jodsalz würzen, etwas Gemüsebrühe (von den Karotten) zugeben und ca. 3 Minuten dämpfen. Jetzt kannst du alles servieren!

Dieses Rezept stammt aus dem Comic-Kochbuch "Food4you - Molas leckere Kochgeschichten", herausgegeben von der CMA (Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft) in Bonn.

Das gesamte Kapitel SummerFood mit diesem und vielen weiteren Rezepten gibt es hier als PDF (3,4 MB) zum Herunterladen.