Hafer- und Beerenscheiben von Alex Petit: Heute

Verfahren

1. Den Backofen auf 180 °C / 160 °C Umluft vorheizen.
2. Eine 20 × 30 cm große Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.
3. Mehl, braunen Zucker, Haferflocken und Zimt in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen.
4. Die geschmolzene Butter und den Honig dazugeben und mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.
5. Fügen Sie das Ei hinzu und verrühren Sie, bis sich die Mischung zu verbinden beginnt. Der Teig sollte leicht krümelig bleiben und kein glatter Teig entstehen.
6. Etwa zwei Drittel der Hafermischung in die vorbereitete Form geben. Drücken Sie fest und gleichmäßig auf die Basis.
7. In einem mittelgroßen Topf die gefrorenen gemischten Beeren und 50 g Puderzucker vermischen und zum Kochen bringen. 5 Minuten lang leicht kochen, bis die Früchte weich sind, und das Maismehl hinzufügen, um die Mischung zu verdicken.
8. Verteilen Sie die Beerenmischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden und lassen Sie überschüssige gefrorene Flüssigkeit zurück.
9. Die restliche Hafermischung locker über die Beeren streuen. Drücken Sie den Teig nicht zu fest, denn Sie möchten einen leichten, krümeligen Belag haben.
10. Etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Beerenfüllung an den Rändern Blasen bildet.
11. In der Form vollständig abkühlen lassen, dann kurz in den Kühlschrank stellen und in Portionen schneiden. Dadurch kann die Beerenfüllung fest werden und Sie erhalten viel sauberere Scheiben.

Tipps des Chefkochs

• Der Boden ist entscheidend: Verdichten Sie die untere Schicht gleichmäßig in der Dose, damit sie nach dem Portionieren zusammenhält, aber lassen Sie den Belag locker, um eine kontrastierende knusprige Textur zu erhalten.
• Bringen Sie den Geschmack ins Gleichgewicht: Etwas Zitronenschale oder Zitronensaft unter die Beeren mischen, um ihren Geschmack aufzuhellen und die Süße auszugleichen. Fügen Sie 50 g Kokosraspeln hinzu, wenn Sie der Mischung einen neuen Geschmack hinzufügen möchten.
• Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen: Die Füllung wird beim Abkühlen weiter aushärten. Für besonders saubere Portionen kühlen Sie die fertige Scheibe ab, bevor Sie sie mit einem scharfen Messer schneiden.
• Vorbereiten: Die Scheibe kann vorgebacken und portioniert werden, sobald sie vollständig erkaltet ist. Für die beste Konsistenz bringen Sie es vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur.