Pomme Fondant, Pomme Püree, Pomme Anna

Verfahren

Pomme-Püree

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor.
2. Beginnen Sie damit, ein Backblech großzügig mit Steinsalz zu bestreichen und die Kartoffeln darauf zu legen. 50 Minuten bis 1 Stunde backen, bis die Haut knusprig und die Innenseite durchgehend weich ist.
3. Als nächstes entfernen Sie das Kartoffelmark und geben es durch eine Zerkleinerungsmaschine.
4. Die Milch erwärmen, zu den Kartoffeln geben und unterrühren.
5. Die kalte Butter nach und nach emulgieren, bis ein glattes Püree entsteht.
6. Mit Salz würzen.

Pomme-Fondant

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Schälen Sie Ihre Kartoffeln und schneiden Sie die Kartoffeln mit einem Gemüsemesser in Zylinderformen.
3. Stellen Sie eine beschichtete Bratpfanne auf mittlere Hitze und geben Sie etwas Öl hinein. Die Kartoffeln auf jeder Seite einige Minuten goldbraun braten, dann Butter, Brühe, Knoblauch und Thymian hinzufügen.
4. Stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten in den Ofen, bis die Kartoffeln weich sind, und begießen Sie sie gelegentlich.
5. Wenn die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Löffel die Kartoffeln mit der Kochflüssigkeit glasieren, bis sie schön glasiert sind.
6. Auf einem Teller servieren und etwas von der Kochflüssigkeit darüber löffeln.

Pomme Anna

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C vor
2. Schälen Sie Ihre Kartoffeln und schneiden Sie sie auf einer Mandoline in dünne Scheiben.
3. Bestreichen Sie eine gusseiserne Pfanne mit einem Durchmesser von 20 cm mit geschmolzener Butter und legen Sie die Kartoffeln schichtweise in die Form. Bestreichen Sie jede Schicht mit Butter und bestreuen Sie sie zum Würzen mit Thymianblättern und Salz.
4. Bauen Sie die Schichten auf diese Weise bis fast zum oberen Rand auf.
5. Um für die letzte Schicht einen scharfen Abschluss zu erzielen, schneiden Sie mit einem Ausstecher Kreise aus einigen Ihrer Kartoffelscheiben aus. Bauen Sie diese in konzentrischen Kreisen auf, legen Sie sie überlappend auf die Form und geben Sie abschließend eine Schicht Butter und eine Prise Salz darauf.
6. Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen und gelegentlich begießen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.