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Zutaten
Dient 6
- 5 EL Steinsalz
- 3 große Hahnkartoffeln
- 320g starkes Mehl
- 14 g schnell wirkende Trockenhefe
- (2 x 7g Beutel)
- 12g Salz
- 15 g Puderzucker
- 50 ml Milch
- 50g Crème fraîche
- 2 ganze Eier
- 125g
- weiche Butter, plus etwas Butter zum Bestreichen
- 100 g Crème fraîche, gewürzt mit Zitronensaft zum Füllen
- 1 Handvoll Schnittlauch, gehackt
Verfahren
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor.
- Beginnen Sie damit, ein Backblech großzügig mit Steinsalz zu bestreichen und die Kartoffeln darauf zu legen. 50 Minuten bis 1 Stunde backen, bis die Haut knusprig und die Innenseite durchgehend weich ist.
- Entfernen Sie anschließend das Kartoffelmark und geben Sie es durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfen Sie es mit einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht. Entfernen Sie überschüssiges Fruchtfleisch von der Schale und stellen Sie das Ganze für 8 bis 10 Minuten bei 200 °C in den Ofen. Sobald sie braun und knusprig sind, pürieren Sie sie zu einem feinen Pulver.
- Für den Teig Mehl, warmes Kartoffelpüree, Trockenhefe, Salz und Zucker in einen Mixer geben und 1 Minute mit einem Knethaken verrühren, um ihn zu verteilen.
- Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf auf knapp über Handtemperatur und geben Sie sie zusammen mit der Crème fraîche und dem Kartoffelschalenpulver in den Mixer.
- Zwei Minuten verrühren, dann die Eier dazugeben und weitere 5 – 6 Minuten verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Nach und nach die weiche Butter hinzufügen und 10 Minuten lang verrühren, bis der Teig glänzt und die Seiten der Schüssel gereinigt hat. Nun den Teig vorsichtig in eine gut gefettete Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen.
- Dies dauert etwa 1 Stunde und 15 Minuten.
- Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, klopfen Sie den Teig zurück und drücken Sie ihn auf einem stark gefetteten Gusseisen- oder Backblech flach (fügen Sie auch etwas Mehl hinzu, wenn er nicht antihaftbeschichtet ist). Nochmals abdecken und den Teig verdoppeln lassen.
- Drücken Sie mit den Fingern Löcher in den Teig und füllen Sie die Löcher mit gewürzter Crème Fraiche und etwas Butter. Im Ofen bei 200 °C 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist. Mit Butter bestreichen und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
