Es war noch nie eine bessere Zeit für die irische Küche. Indem es die traditionellen Elemente der irischen Küche, sei es Fleisch, Fisch, Kartoffeln oder Milchprodukte, mit dem Wissen und der Expertise anderer Küchenkulturen verbindet, hat es sich eine völlig neue Identität geschaffen.
Die Stärke der irischen Gastronomieszene bedeutet, dass es dort mehr als 20 Michelin-Sterne-Restaurants gibt und eine Reihe von Weltklasse-Köchen wie Darina Allen, Richard Corrigan, Andy McFadden, Keelan Higgs, Ahmet Dede und Kevin Thorton ihr Handwerk ausüben.
Das kulinarische Erlebnis auf der ganzen Insel wird von Generationen von Köchen und kulinarischen Experten getragen, deren Hingabe und Engagement für Spitzenleistungen die Messlatte immer höher gelegt haben.
Ein solcher Ruf entstand nicht über Nacht, ; Dies lag an den konsequenten Bemühungen, die Qualifikationen weiterzubilden und das Ökosystem zu entwickeln, das zum Gedeihen erforderlich ist, wobei die TU Dublin dabei eine wichtige Rolle spielte.
Mit über 85 Jahren Erfahrung bietet die School of Culinary Arts and Food Technology der TU Dublin erstklassiges Lehr- und Lernangebot, um die nächste Generation von Führungskräften im Lebensmittel- und Getränkesektor auszubilden, und findet weiterhin neue Wege, um internationalen Trends einen Schritt voraus zu sein.
Die Standorte Grangegorman und Tallaght verfügen über hochmoderne Einrichtungen und eine Kursstruktur, die Kreativität fördert, mit Auszeichnungen und Masterabschlüssen, die sich mit verschiedenen Aspekten der Küche befassen. Es bereitet seine Studenten durch seinen Ansatz des angewandten Lernens, die Möglichkeit, ein Praktikum in führenden Restaurants in Irland und im Ausland zu absolvieren, und die Möglichkeit, ihre Kreativität auf Lebensmittel anzuwenden, auf das Leben in erstklassigen Restaurants vor.
Das Schöne an diesen Kursen ist, dass sie nicht nur für Köche gedacht sind; Sie richten sich an alle, die sich für Lebensmittel und deren Herstellung interessieren.
Ein Beispiel dafür, wie die TU Dublin eine Vorreiterrolle spielt, ist ihr BA in Lebensmittelnachhaltigkeit und botanischer Küche, ein neuer, mit Auszeichnung ausgezeichneter Kochkunststudiengang, der der erste seiner Art in Europa ist.
Mit dem Schwerpunkt auf „Farm-to-Table“ soll es modernen Köchen dabei helfen, sich schnell ändernden Lebensmitteltrends zurechtzufinden und ganzheitlichere Küchen und Restaurants zu schaffen. Der Kurs behandelt Bereiche wie den Anbau von eigenem Obst und Gemüse, Nachhaltigkeit, ethische Lebensmittelbeschaffung, Null Abfall und eine positive Küchenkultur.
„Wir haben immer Wert auf angewandtes Lernen gelegt“, erklärte Annette Sweeney, Dozentin an der School of Culinary Arts and Food Technology. „Man lernt durch Handeln, und selbst ihre Abschlussarbeit ist eine lebendige Abschlussarbeit. Sie müssen recherchieren, ein Thema auswählen, das den Trends entspricht, und eine ganze Veranstaltung projektieren, indem sie alle ihre im Programm erworbenen Fähigkeiten einsetzen.“
Vieles davon vereint verschiedene Disziplinen wie Küchenarbeit, Beschaffung frischer Produkte aus dem Garten, Projektmanagement und Ernährungskompetenz.
Um sicherzustellen, dass er mit den aktuellen Branchentrends übereinstimmt, sind die mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Köche JP McMahon aus Aniar in Galway, Matt Orlando aus Kopenhagen und Sasu Laukkonen aus Helsinki Schirmherren des Kurses und haben zu seiner Entstehung beigetragen. Jeder Koch hat Nachhaltigkeit zu einem zentralen Bestandteil seiner Praxis gemacht, indem er lokale Zutaten verwendet, ethische Beschaffung betreibt und einen Null-Abfall-Ansatz bei Lebensmitteln verfolgt. Ihre Referenzen und ihr erstklassiger Ruf beweisen, dass mit diesem Ansatz eine qualitativ hochwertige Küche möglich ist.
Ebenso konzentriert sich der Masterstudiengang in Angewandter Kulinarischer Ernährung auf die Kreation innovativer Gerichte und ermutigt die Studierenden, über den Tellerrand hinaus zu denken.
„Wenn man den natürlichen Geschmack des Essens betrachtet, nimmt man die Zutat und erforscht sie“, sagte sie. „Sie könnten verschiedene Techniken anwenden, wie Grillen, Backen, Gären oder Einlegen. Sie achten auf den natürlichen Geschmack, sodass Sie kein zusätzliches Salz, Zucker oder Fett hinzufügen müssen.“
Praxisorientiertes Lernen
Ein Großteil der Kurse der TU Dublin konzentriert sich auf praktische, reale Erfahrungen und gewährleistet so Praktika und vielfältige Möglichkeiten zum Erlernen und Anwenden von Fähigkeiten.
Der Grangegorman Campus umfasst hochmoderne Einrichtungen, darunter einen Hör- und Vorführungssaal mit 150 Plätzen, elf Lehrküchen, zwei Schulungsrestaurants, eine Schulungsbar, ein Labor für Getränke- und Weinverkostungen und einen Laden für Kochkunst.
Auf dem Campus in Tallaght wurde kürzlich ein neues multidisziplinäres Gebäude, Áras Thuaidh, eröffnet, das eine Produktionsküche, ein Schulungsrestaurant, ein Wein- und Getränkelabor und eine kulinarische Forschungsküche umfasst.
All diese Einrichtungen stellen sicher, dass die Schüler den perfekten Ort zum Planen und Experimentieren mit Lebensmitteln haben und ihnen ihren eigenen Stempel aufdrücken können.
„Wenn die Studenten hereinkommen, haben sie ein Repertoire, sie haben Erfahrungen, die sie im Leben und in ihren verschiedenen Kulturen gesammelt haben“, sagte Dr. Mark Farrell, Dozent an der School of Culinary Arts and Food Technology.
„Das ist in den Vordergrund gerückt, da sie diese Kultur und Erfahrung in den Unterricht bringen.“
Im Rahmen ihres Studiums leiten Studierende im dritten Jahr ihr eigenes Restaurant und decken dabei alles ab, von der Budgetierung über das Management bis hin zur Entscheidung, welcher Wein zu jeder Mahlzeit passt.
Die Zeit und Mühe, die die Studierenden in dieses Projekt investieren, vermitteln einen umfassenden Einblick in das Restaurantleben und bereiten sie auf alle Aspekte der Branche vor.
Die Spezialküchen gewährleisten den Studierenden ein umfassendes kulinarisches Erlebnis und sind das Ergebnis jahrzehntelanger Planung und vorausschauenden Denkens.
„Wir haben ein Team von über 40 Dozenten mit internationaler Erfahrung in verschiedenen Disziplinen, und die Studierenden, die damit konfrontiert werden, werden immer besser“, sagte er.
Sweeney fügte hinzu: „Es geht darum, alle Kulturen zusammenzubringen und die Geschichte durch irisches Essen zu erzählen. Das ist wirklich wichtig und das Ethos der lebendigen These. Da die Gruppe aus verschiedenen Kulturen besteht, erzählen sie ihre Geschichte durch irisches Essen.“
Diese Verschmelzung von Tradition, Moderne sowie lokalen und internationalen Kulturen bereichert Irlands kulinarische Landschaft. Mit den Möglichkeiten, die sie durch ihre Einrichtungen, erfahrenen Dozenten und dem Zugang zu den Besten bietet, wird die TU Dublin auch in den kommenden Generationen eine Säule der irischen Lebensmittellandschaft bleiben.
