Zutaten

Tikka-Lachs:

  • 4 Lachsfilets (500g)
  • 200g Kokosjoghurt
  • 60g Tikka-Paste

Cremiger Gurkensalat:

  • 1 große Gurke (400g)
  • 150g Radieschen
  • 1 rote Zwiebel
  • 200g Sauerrahm
  • 1 kleiner TL getrockneter Dill
  • 20g frische Minze
  • 150g Queller
  • Optional: 1 Avocado
  • Salz und Pfeffer

Juwelenreis:

  • 200 g gekochter Kokosreis
  • 200 g gekochter Vollkornreis
  • 1 Granatapfel (entkernt)
  • Eine Handvoll frischer Koriander

Verfahren

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen oder den Grill anheizen.

Tikka-Lachs:

1. Die Spieße 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.
2. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.
3. Joghurt und Tikka-Paste in einer Schüssel vermischen.
4. Die Lachsfilets häuten und jedes Filet in 4 Stücke schneiden.
5. Die Marinade einrollen und die Lachsstücke auf die Spieße stecken.
6. Auf die Alufolie legen und 12 Minuten im Ofen backen.

Cremiger Gurkensalat:

1. Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Rettich und die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
3. Die frische Minze zerkleinern und den Queller würfeln.
4. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, gut würzen, den getrockneten Dill darüberstreuen und saure Sahne unterrühren.
5. Einige Minuten abkühlen lassen.
6. Lassen Sie den Reis abkühlen, streuen Sie die Granatapfelkerne hinein und streuen Sie den gehackten frischen Koriander darüber.

Zum Servieren:

Den Lachs aus dem Ofen nehmen und mit dem kühlen, cremigen Gurkensalat und dem Juwelenreis servieren.