Zutaten

Für die Rote Bete

· 8–10 mittelgroße Rote Bete (ca. 1,2 kg) mit Schale oder 8–10 fertig gekochte Rote Bete (ca. 1 kg)

· Meersalzflocken

Für die Ingwer-Limetten-Butter

· 90 g ungesalzene Butter

· 40 ml Olivenöl

· 10 g frischer Ingwer, geschält und fein gehackt

· 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

· 1 EL Limettensaft, plus 2 TL extra zum Schluss

Für die Salsa Verde

· 25 g glatte Petersilie, fein gehackt

· 15 g Basilikumblätter, fein gehackt

· 1 EL Kapern, fein gehackt

· 2 Cornichons oder 2 kleine Gewürzgurken, fein gehackt

· 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt

· 1 TL Dijon-Senf

· 1 EL Rotweinessig

· 4 EL Olivenöl

· ½ TL Meersalzflocken

· Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Joghurtcreme

· 80 ml Sahne

· 90 g Joghurt nach griechischer Art

Verfahren

1. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7 vor.

2. Die Rote Bete in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform geben. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es 2 cm an den Seiten hochsteht, streuen Sie 1 EL Meersalzflocken darüber, decken Sie es fest mit Folie ab und rösten Sie es 1 Stunde und 20 Minuten lang oder bis ein Messer leicht hindurchgleitet.

3. Rote Bete abtropfen lassen. Wenn es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können, schälen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab (tragen Sie Handschuhe, wenn Sie Flecken vermeiden möchten). Größere Rote Bete längs halbieren. Senken Sie die Ofentemperatur auf 190 °C.

4. Während die Rote Bete kocht, bereiten Sie die Ingwer-Limetten-Butter zu. Butter, Olivenöl, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze in eine kleine Pfanne geben. 3–4 Minuten sanft kochen, bis die Butter geschmolzen ist und gerade anfängt, Blasen zu bilden. Vom Herd nehmen, mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dann 1 EL Limettensaft und 1 TL Meersalzflocken unterrühren.

5. Für die Salsa Verde Petersilie, Basilikum, Kapern, Cornichons, Knoblauch, Senf, Essig und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

6. In einer mittelgroßen Schüssel Sahne, Joghurt und eine Prise Meersalzflocken schlagen, bis die Masse leicht und locker ist und die Spitzen mittelfest sind. Kühlen, bis es benötigt wird.

7. Schneiden Sie in Abständen von etwa 4 mm Schlitze in die geschälten Roten Beten und enden Sie dabei etwa 1 cm von der Basis entfernt, damit die Rote Bete intakt bleibt. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett anrichten und die Scheiben vorsichtig auffächern.

8. Geben Sie die Ingwer-Limetten-Butter über die Rote Bete und achten Sie darauf, dass sie zwischen die Scheiben gelangt. 1 Stunde und 15 Minuten rösten und alle 20 Minuten begießen, bis die Ränder knusprig und karamellisiert sind.

9. 15 Minuten abkühlen lassen.

10. Die Joghurtcreme auf einer Servierplatte verteilen. Die Rote Bete darauf verteilen und die restliche Butter vom Blech darüber löffeln. Die Salsa Verde darüber geben, mit den restlichen 2 TL Limettensaft beträufeln und sofort servieren.