Minzerbsen und Zitronenbrei machen dieses Lachsgericht besonders sommerlich.
Zutaten
- 2 Lachsfilets (mit Haut, ohne Knochen)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL neutrales Öl
- Knopfbutter
Zitronenbrei
- 4 mehlige Kartoffeln
- 40g Butter (warm)
- Warme Milch/Sahne aufspritzen
- Eine halbe Zitrone abreiben und auspressen
- Salz
Minz-Erbsen-Spinat-Sauce
- 200g Erbsen
- Große Handvoll Spinat
- Kleine Handvoll frische Minze
- 20g Butter
- Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen
- Salz
Zum Servieren
6-8 Speckmedaillons
Verfahren
- Auf Zimmertemperatur bringen, die Haut vollständig trocken tupfen und kurz vor dem Garen würzen.
- Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen
- Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten und drücken Sie ihn 10–15 Sekunden lang.
- 3-4 Minuten kochen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist
- Umdrehen, Butter hinzufügen und kurz begießen.
- Bei 180 °C in den Ofen geben und je nach Dicke 4–6 Minuten garen.
- 2 Minuten ruhen lassen, Hautseite nach oben.
Für den Brei:
- Beginnen Sie mit kaltem Salzwasser und kochen Sie es, bis es weich ist.
- Abtropfen lassen und gut dämpfen.
- Reis oder Püree glatt rühren.
- Butter und dann Milch/Sahne unterheben.
- Mit Zitronenschale und -saft abschließen und würzen.
Für die Soße:
- Erbsen 2 Min. kochen.
- Abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Mit Spinat, Minze, Butter und etwas Flüssigkeit vermischen.
Zum Abschluss:
- 6-8 Speckmedaillons in eine kalte Pfanne geben und auf mittlere Hitze erhitzen.
- Langsam kochen, sodass das Fett goldbraun und knusprig wird.
- Auf Papier abtropfen lassen.
- Aufschlag
