Donal’s Italian Kitchen wird mittwochs um 20:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt.
Zutaten
Dient: 2
Zeit: 20 Minuten
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 100 g Guanciale, in Speck geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, mit Schale
- ½ TL getrocknete rote Chiliflocken
- 50 ml Weißwein
- 1 x 400 g Dose Pflaumentomaten
- 225 g getrocknete Bucatini-Nudeln
- 25g Pecorino, gerieben
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren
- Entfernen Sie zunächst die oberste Hautschicht von der Guanciale. In schöne dicke Stücke schneiden und in eine warme, trockene Bratpfanne geben, damit sie knusprig werden und das gesamte Fett entfernt wird.
- Die ganze Knoblauchzehe dazugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt ist, dann herausnehmen und wegwerfen.
- Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie das Guanciale an, bis es knusprig wird. Nehmen Sie es dann heraus und legen Sie es beiseite.
- Die Chiliflocken hinzufügen und 2 Minuten weitergaren. Mit dem Weißwein ablöschen und kochen, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.
- Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten lang, bis sie gerade gar, aber al dente sind.
- In einer großen Schüssel die Tomaten mit den Händen oder einer Gabel zerdrücken und zur Soße geben und zum Köcheln bringen. Überprüfen Sie die Gewürze und fügen Sie bei Bedarf Salz, Pfeffer und Zucker hinzu.
- Etwas Guanciale zurück in die Pfanne geben, den Rest zurückhalten und darüber servieren.
- Übertragen Sie die Nudeln mit einer Zange in die Soße. Bei starker Hitze unter Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist und die Nudeln bedeckt.
- Vom Herd nehmen, Käse hinzufügen und verrühren. Nach Geschmack würzen.
- In einer großen Nudelschüssel servieren und mit restlichem Guanciale und Käse belegen.
