Zutaten

Dient 6

  • 200 g hochwertige weiße Schokolade, fein gehackt
  • 250 ml Sahne, aufgeteilt in 100 ml und 150 ml
  • 2 große pasteurisierte Eiweiße
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Kleine Prise Salz

Gewürztes Pflaumenkompott
Dient 6

  • 500 g reife Pflaumen, entsteint und geviertelt
  • 40–50 g hellbrauner Zucker
  • 75 ml frischer Orangensaft
  • 1 Zimtstange
  • 1 Sternanis
  • 2 ganze Nelken
  • Fein abgeriebene Schale einer ½ Orange
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 EL Portwein oder Brandy (optional)

Verfahren

1. Die fein gehackte weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. 100 ml der Doppelrahm in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampfen, aber nicht kochen. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen. 1 Minute einwirken lassen, dann vorsichtig von der Mitte aus rühren, bis es vollständig geschmolzen und glänzend ist.

2. Kühlen Sie die Schokoladenmischung ab – Dies ist der wichtigste Schritt, um Klumpen zu vermeiden.

3. Die restlichen 150 ml kalte Sahne mit der Vanille aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

4. Schokolade und Sahne vermischen. Ein Drittel der Schlagsahne unter die Schokoladenmischung heben, um sie aufzulockern. Die restliche Schlagsahne vorsichtig unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.

5. Das Eiweiß verquirlen
In einer separaten, perfekt sauberen Schüssel das pasteurisierte Eiweiß mit einer Prise Salz verquirlen, bis weiche bis mittlere Spitzen entstehen. Sie sollten locker sein und eine sanfte Spitze haben, nicht steif oder trocken.

6. Das Eiweiß unterheben. Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zur Schokoladenmischung geben und vorsichtig unterheben. Den Rest unterheben

7. Abkühlen lassen und in die Gläser füllen – abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

Gewürztes Pflaumenkompott

1. Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen, dann vierteln und die Schale belassen.

2. Orangensaft, braunen Zucker, Zimtstange, Sternanis, Nelken und Orangenschale in einen Topf geben. 2–3 Minuten leicht erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Gewürze ihr Aroma entfalten.

3. Die Pflaumen dazugeben und vorsichtig umrühren, damit sie mit dem Sirup bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 8–12 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind, aber noch ihre Form behalten.

4. Die Pflaumen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Die restliche Flüssigkeit weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingekocht und glänzend ist.

5. Zimtstange, Sternanis und Nelken entfernen. Zitronensaft und optional Portwein oder Brandy einrühren.

6. Die Pflaumen wieder in den Sirup geben und vorsichtig umrühren.

7. Vollständig abkühlen lassen und dann bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

8. Kurz vor dem Servieren etwa 2 Esslöffel des gekühlten Kompotts über jede weiße Schokoladenmousse geben.

Lagerung: Zugedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.