Shane Smiths cremiger Hühnchen-, Chorizo- und gerösteter Pfefferkuchen

Verfahren

1. Für den Teig Mehl und Talg in einer Schüssel vermengen und vermischen.
2. Nach und nach das Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein Teig entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu verarbeiten.
3. Teilen Sie den Teig in zwei Portionen, etwa zwei Drittel für den Boden und die Seiten des Kuchens und ein Drittel für den Deckel.
4. Aus beiden Portionen Scheiben formen, einwickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
5. Für die Füllung die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen lassen.
6. Nach und nach die Hühnerbrühe hinzufügen und verrühren, bis die Soße glatt und eingedickt ist.
7. Das gekochte Hühnchenflocken, die Erbsen, die gekochte Chorizo, die Petersilie und die Paprika unterheben.
8. Sahne einrühren, abschmecken und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
9. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine 23 cm große Kuchenform mit losem Boden einfetten und bemehlen.
10. Den größeren Teil des gekühlten Teigs ausrollen und damit den Boden und die Seiten der vorbereiteten Form auskleiden.
11. Die kalte Füllung großzügig in den Teigboden füllen. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen, dann die kleinere Teigportion ausrollen und über die Füllung legen. Drücken und quetschen Sie die Kanten zusammen, um sie zu versiegeln.
12. Stellen Sie den zusammengesetzten Kuchen 30 Minuten lang in den Kühlschrank und backen Sie ihn dann etwa 70 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, oder bis der Teig goldbraun und die Füllung kochend heiß ist.
13. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.