Zutaten
Dient: 6-8
Vorbereitung: 10 Min
Kochen: 10-12 Min
Himbeer-Coulis
· 300g frische Himbeeren
· 2 EL Puderzucker
Schwamm
· 4 mittelgroße Eier
· 125 g Puderzucker
· 125 g Mehl
· Ein Schuss Vanille
Füllung
· 300 ml Doppelrahm, geschlagen
· 1 EL Vanilleessenz
· 1 EL Puderzucker
· 2 EL Himbeercoulis
· 2 EL Himbeermarmelade
· 6 frische Himbeeren
· Neuwertig
Verfahren
- Für das Himbeerpüree die Himbeeren und den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten kochen, bis die Himbeeren weich und zerfallen sind. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben, um die Kerne zu entfernen, dann zum Abkühlen beiseite stellen.
- Für den Biskuitteig den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
- Eine 25 x 38 cm große Biskuitrollenform mit Backpapier auslegen.
- Geben Sie die Eier, die Vanille und den Zucker in die Schüssel Ihres Mixers und verquirlen Sie alles, bis die Mischung blass, dick und locker ist und das Bandstadium erreicht hat.
- Das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben und darauf achten, dass so viel Luft wie möglich zurückbleibt.
- Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, oder bis der Teig bei leichtem Druck zurückspringt.
- Während der Biskuit backt, legen Sie ein großes Blatt Backpapier auf Ihre Arbeitsfläche und bestäuben Sie es leicht mit Puderzucker.
- Nach dem Backen den Biskuit auf das vorbereitete Papier stürzen und das Backpapier abziehen.
- Beginnen Sie an einer der längeren Kanten und rollen Sie den Schwamm mit dem darin befindlichen Backpapier vorsichtig auf. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.
- Für die Cremefüllung Sahne, Vanille und Puderzucker verrühren, bis die Masse dick genug ist, um sie zu verteilen. Bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
- Sobald der Schwamm abgekühlt ist, rollen Sie ihn vorsichtig aus und entfernen Sie das Backpapier.
- Eine Schicht Himbeermarmelade auf dem Biskuitteig verteilen und anschließend die Schlagsahne darauf verteilen. Etwas vom abgekühlten Himbeerpüree darüber träufeln und vorsichtig durch die Creme schwenken, um einen Marmoreffekt zu erzielen.
- Rollen Sie den Biskuitteig vorsichtig wieder auf, sodass die Füllung drin bleibt. Zum Schluss etwas Schlagsahne darüber spritzen und mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
