Donal’s Italian Kitchen: Gnudi mit Salbei und brauner Butter

Verfahren

1. 90 g Mehl, Frischkäse und Ricotta in eine mittelgroße Schüssel geben. Alles zu einem lockeren Teig verrühren. Kippen Sie ihn auf eine saubere Oberfläche und drücken Sie ihn mit einem Schaber oder einem großen Messer zusammen, ohne ihn zu überlasten, sodass ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Wenn es etwas klebrig ist, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
2. Formen Sie daraus grob einen etwa 2,5 cm dicken, langen Baumstamm und schneiden Sie ihn dann in 2 cm breite Stücke. Geben Sie das Grießmehl hinzu, um es zu bedecken und ein Ankleben zu verhindern. Diese Gnudi können abgedeckt etwa 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt oder sofort verwendet werden.
3. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum gleichmäßigen Kochen. Geben Sie das Gnudi vorsichtig auf einen großen Löffel und lassen Sie es 4–5 Minuten köcheln.
4. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden rösten, bis sie überall gleichmäßig goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter dazugeben und einige Minuten leicht anbraten, bis die Butter gebräunt und die Salbeiblätter knusprig sind.
6. Sobald die Butter schäumt, das Gnudi abgießen und zur Butter geben. Lassen Sie es ein bis zwei Minuten lang braten, damit es Farbe bekommt. Mit Pfeffer würzen und die Pinienkerne darüberstreuen.
7. Auf Servierteller verteilen, Parmesan und Zitronenschale darüberstreuen und servieren.