Pflaume und Mandel sind eine klassische Herbstkombination.

Zutaten

Für 6 Personen

Vorbereitung: 15 Min

Backen: 35 Min

Für das Gebäck:

  • 250g Mehl
  • 80g Puderzucker
  • 150 g irische Butter, Zimmertemperatur
  • 1 großes Eigelb
  • Prise Salz
  • 3 Esslöffel Wasser

Für die Frangipane:

  • 60g Butter, weich
  • 50 g Puderzucker
  • 1 mittelgroßes Ei
  • 30g gemahlenes Mandelmehl
  • 10 g einfaches Mehl
  • 2 Tropfen Mandelessenz

Für die Füllung:

  • 8 reife Pflaumen, entkernt und geviertelt
  • 1 EL Mandelblättchen
  • 1 Ei zum Waschen der Eier

Zum Servieren

  • 200g Crème fraîche
  • 1 EL Honig
  • Spritzer Vanilleextrakt

Verfahren

1. Für den Teig Mehl, Zucker, Butter und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht.

2. Eigelb und Wasser hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben, vorsichtig kneten, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

3. Für die Frangipane Butter und Zucker schlagen, bis sie hell und weich sind. Ei und Mandelessenz dazugeben, dann Mehl und gemahlene Mandeln unterheben. Beiseite stellen.

4. Den gekühlten Teig zu einem großen Kreis ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

5. Verteilen Sie die Frangipane auf dem Teig und lassen Sie am Rand einen 5 cm breiten Rand frei.

6. Die vorbereiteten Pflaumen darauf verteilen.

7. Falten Sie die Teigränder über die Früchte und lassen Sie die Mitte frei.

8. Den Teig mit Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

9. Bei 180 °C (160 °C Umluft) 35–40 Minuten backen, oder bis es goldbraun ist.

10. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas ruhen lassen.

11. Zum Servieren Crème Fraiche, Honig und Vanille vermischen und dazu servieren.