Wade Murphy’s Apfel-Brombeer-Crumble mit Haselnuss-Haferflocken-Topping

Verfahren

1. Um den Streuselbelag zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis eine Semmelbrösel-Textur entsteht. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis sie gründlich vermischt sind. Es wird gut klappen.
2. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und stellen Sie es in den Ofen. Rühren Sie die Mischung alle 10 Minuten um und nach 35 – 40 Minuten sollte die Mischung goldbraun sein. Sobald Sie die richtige Farbe erreicht haben, stellen Sie es beiseite und lassen Sie es abkühlen.
3. Für die Streuselfüllung die Äpfel schälen, entkernen und in 4-5 cm breite Stücke schneiden.
4. Stellen Sie einen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze auf den Herd. Butter hinzufügen.
5. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, die Äpfel hinzufügen. Lassen Sie die Butter nicht zu braun werden, bevor Sie die Äpfel hinzufügen.
6. Sobald die Äpfel hinzugefügt sind, kochen Sie sie sanft, bis sie gerade anfangen, weich zu werden. Zitronensaft, Brombeeren und Zucker hinzufügen. Noch ein paar Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
7. Die Mischung in eine ofenfeste Form geben; Sie können es in einer großen Schüssel servieren oder in 6 einzelne Schüsseln aufteilen. Mit einer ausreichenden Menge Streusel-Topping bestreuen. Für ca. 10 Minuten in den bereits heißen Ofen schieben. 12 – 15 Minuten kurz vor dem Servieren.
8. Mit einem guten Vanilleeis und etwas Schlagsahne servieren. Noch besser: Servieren Sie es mit Vanillesoße und Vanilleeis.

Tipps des Chefkochs

– Das Geheimnis eines wirklich guten Streusels besteht darin, dass die Früchte scharf und frisch bleiben, der Belag wirklich knusprig bleibt und dieser schöne Kontrast zwischen den warmen Früchten und etwas Kaltem daneben entsteht.

– Ich verwende gerne ein paar verschiedene Apfelsorten und einige lassen sich zerkleinern und ergeben ein glattes Püree, andere behalten ihre Form und geben Ihnen eine gewisse Textur.

– Kochen Sie die Äpfel nicht zu lange. Denken Sie daran, dass sie in den Ofen kommen und noch mehr kochen werden.

– Brombeeren können ziemlich scharf sein, also denken Sie daran, Ihre Früchte zu probieren, bevor Sie den Zucker hinzufügen, um den Säuregehalt auszugleichen.

– Um den Geschmack noch weiter zu verfeinern (nur für Erwachsene), können Sie der Füllung 50 ml irischen Whiskey hinzufügen. Geben Sie es zur schäumenden Butter, bevor Sie die Äpfel hinzufügen.

– Die Zugabe von Zitronensaft hebt die Frucht hervor und verhindert, dass die Streusel zu süß werden.

– Packen Sie die Streusel nicht ein. Streuen Sie es locker über die Fruchtfüllung. Wenn Sie es einpacken, kann der Belag zu dicht werden.

– Lassen Sie die Streusel vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen. Dadurch wird der Saft etwas dicker und wenn Sie aus einer großen Schüssel servieren, läuft er nicht über den ganzen Teller.