Eine nahrhafte und köstliche Mahlzeit unter der Woche, die problemlos in 10 Minuten zubereitet ist.

Zutaten

„Es war einer dieser Tage, an denen man gegen 9.45 Uhr irgendwo geblinzelt hat und es jetzt irgendwie 20.30 Uhr ist“, sagt Richard Makin, Autor für pflanzliche Ernährung.

„Es ist ein orangefarbener Alarm für Kleiderbügelausbrüche, und der veraltete Müsliriegel in Ihrer Handtasche hat kaum die Seiten berührt. Glücklicherweise muss dieses nahrhafte Abendessen nicht gekocht werden und kann in 10 Minuten auf dem Tisch stehen. Krise abgewendet!“

Würzige Tahini-Limetten-Nudeln

Dient 2

  • 190g dünne Reisnudeln
  • 40 g Grünkohl, entstielt und grob gehackt
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 2 EL Tahinipaste
  • 2 TL Gochujang (oder durch Harissa-Paste ersetzen)
  • 2 EL Sojasauce (oder durch Tamarisauce ersetzen)
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ EL gehackter frischer Ingwer
  • 160 g gekochte Edamame-Bohnen
  • ½ Gurke, in Scheiben geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 TL knuspriges Chiliöl
  • 1 TL Sesamkörner

Verfahren

1. Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Lassen Sie sie fünf bis sieben Minuten lang einweichen, oder bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Während die Nudeln einweichen, den Grünkohl in eine separate Schüssel geben, mit geröstetem Sesamöl beträufeln und einmassieren, bis er leicht weich wird.

3. In einer kleinen Schüssel Tahini, Gochujang, Sojasauce, Limettensaft, Knoblauch und Ingwer zu einem cremigen Dressing vermischen.

4. Die abgetropften Nudeln mit dem Grünkohl in die Schüssel geben. Gießen Sie das Dressing über die Nudeln und vermischen Sie alles, bis es gut bedeckt ist.

5. Die fertigen Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen. Belegen Sie jede Schüssel mit der Hälfte der Edamame, Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln, knusprigem Chiliöl (falls verwendet) und Sesamsamen.

6. Warm oder kalt servieren.