Miso erweckt diese einfache Pastasauce zum Leben.

Zutaten

„Karotten und Nudeln passen einfach nicht gut zusammen, wenn man bedenkt, wie gut sie miteinander auskommen“, sagt Richard Makin, Autor für pflanzliche Ernährung.

„In diesem Rezept rösten wir ein paar Karotten, die mit Miso-Paste einmassiert wurden, und mixen sie dann zu einer Sauce, die die Rigatoni wie ein längst verlorener Freund umarmt. Sie ist süß und rauchig, wie ein gehobener Mac and Cheese, aber ohne Mac und Käse.“

Geröstete Karottennudeln

Dient 2

  • 450 g Karotten (ca. 4 Karotten), geschält und in Münzen geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Misopaste (weiß oder rot)
  • ½ TL feines Meersalz
  • ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Knoblauchknolle
  • 160 ml Gemüsebrühe
  • 150g Seidentofu
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 6 sonnengetrocknete Tomaten aus einem Glas
  • 1 TL Paprika
  • 340g getrocknete vegane Nudeln
  • Zum Servieren frische Petersilie, fein gehackt
  • Chiliflocken zum Servieren

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C/Umluft 200 °C/Gas Stufe 7 vor.

2. Die geschnittenen Karotten und Zwiebeln auf ein großes Backblech legen und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. Die Misopaste dazugeben und mit den Händen in die Karotten einmassieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

3. Schneiden Sie die Knoblauchknolle horizontal in zwei Hälften und legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben in die Mitte der Karotten. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

4. Stellen Sie das Blech zum Braten für 30 Minuten in den Ofen. Wenden Sie dabei die Karotten und Zwiebeln nach der Hälfte der Garzeit um, oder bis die Karotten zart und leicht gebräunt sind.

5. Aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen. Drücken Sie die weich gerösteten Knoblauchzehen aus ihrer Schale und legen Sie sie in das Blech mit den Karotten.

6. In einem Mixer die gerösteten Karotten, Zwiebeln und Knoblauch mit der Gemüsebrühe, Seidentofu, Tomatenpüree, sonnengetrockneten Tomaten und Paprika vermischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

7. Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie al dente sind. Etwa eine Tasse Nudelwasser auffangen, abtropfen lassen und die Nudeln wieder in die Pfanne geben.

8. Gießen Sie die cremige Sauce über die Nudeln und stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze. Bei Bedarf das zurückbehaltene Nudelwasser zum Auflockern der Soße verwenden. Rühren Sie, bis es kochend heiß ist, und verteilen Sie die Nudeln dann auf vier Schüsseln. Sofort servieren, mit frischer Petersilie und Chiliflocken bestreut.