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Zutaten

Dient 4

  • 500g Lammhackfleisch
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 3 Karotten, fein gewürfelt
  • 100g gefrorene Erbsen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Thymian
  • 1 EL Mehl
  • 200 ml Weißwein
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 3 EL Worcestershire-Sauce
  • 1 EL helle Sojasauce

Für den Brei

  • 8 große Hahnkartoffeln, geschält
  • 100g Pecorino, gerieben
  • 2 Eigelb

Verfahren

  1. Stellen Sie eine große, beschichtete Pfanne auf den Herd und geben Sie das Öl hinein. Geben Sie das Lammhack hinein und bräunen Sie alles so schnell wie möglich an. Als nächstes die Zwiebel, den Knoblauch und die gewürfelte Karotte hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen, bis alles weich wird.
  2. An dieser Stelle mit etwas Salz abschmecken, bevor Tomatenmark, Lorbeerblatt und Thymian hinzugefügt werden. Kochen Sie dies 2 Minuten lang, bevor Sie das Mehl und die Erbsen hinzufügen und vermischen.
  3. Fügen Sie den Weißwein hinzu und reduzieren Sie ihn auf die Hälfte, bevor Sie die Hühnerbrühe hinzufügen. Lassen Sie es 2 Minuten lang einkochen, bevor Sie es mit der Worcestershire- und Sojasauce würzen. Vom Herd nehmen und ruhen lassen.
  4. Geben Sie die Kartoffeln in einen Dampfgarer und dämpfen Sie sie 20 Minuten lang, bis sie ganz weich sind. Währenddessen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Sobald sie weich sind, geben Sie sie in eine große Schüssel und stellen Sie einen Handmixer hinein. Mischen Sie auf langsamer Stufe, bis ein grober Brei entsteht. Geben Sie nun den Pecorino-Käse und das Eigelb hinzu und verrühren Sie alles, bis ein goldbrauner Brei entsteht.
  5. Den Brei auf der Fleischmischung in der Pfanne oder dem Backblech verteilen und mit einer Gabel aufrauen. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.