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Zutaten

Dient 4

  • 1 EL Pflanzenöl, plus etwas zum Verfeinern
  • 4 Lammkeulen
  • 300 ml helles Lagerbier
  • 700 ml Rinderbrühe
  • 1 Handvoll Koriander

Für die Gewürzpaste

  • 3 mittelbraune Zwiebeln, mit Schale, geviertelt
  • 3 frische rote Chilischoten
  • 2 getrocknete Ancho-Chilis
  • 4 Tomaten, halbiert
  • 6 Knoblauchzehen
  • 3 EL Rotweinessig
  • 2 EL Meersalz
  • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL gemahlener Koriander

Zum Abschluss

  • 12 kleine Maistortillas
  • 100 g Mozzarella-Käse, gerieben
  • 1⁄2 rote Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Limette, in Spalten geschnitten
  • ein paar Korianderblätter, zerrissen

Verfahren

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 210°C vor.
  2. Für die Gewürzpaste die Zwiebeln mit den ganzen roten Chilischoten, den getrockneten Ancho-Chilischoten und den halbierten Tomaten in ein Backblech aus Metall geben. 30 Minuten im Ofen rösten, bis die Außenseite der Zwiebeln und Chilis schwarz geworden ist. Geben Sie den Inhalt der Schale vorsichtig in einen Mixer. Knoblauch, Essig, Salz, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und zu einer glatten Paste verrühren.
  3. Stellen Sie einen flachen, ofenfesten Auflauf auf den Herd und geben Sie etwas Pflanzenöl hinein. Legen Sie die Lammkeulen vorsichtig in die Pfanne und lassen Sie sie rundherum so braun wie möglich werden. Je mehr Farbe hier vorhanden ist, desto besser ist der Geschmack des fertigen Gerichts.
  4. Sobald es braun ist, die Gewürzpaste einfüllen und die Rinderbrühe hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren und
  5. Füllen Sie die Mischung mit Lagerbier und Rinderbrühe auf.
  6. In den Ofen geben und 2 Stunden garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Sie können an dieser Stelle die Knochen und Sehnen entfernen und das Fleisch dann in kleine Stücke schneiden.
  7. Zum Servieren eine große beschichtete Bratpfanne erwärmen und einen Schuss Pflanzenöl hinzufügen. Fügen Sie 4 Maistortillas auf einmal hinzu, bestreuen Sie die Hälfte jedes Tortillas mit einer Prise Mozzarella und fügen Sie dann einen Löffel geschmortes Lammfleisch und etwas rote Zwiebeln hinzu.
  8. Die Hälfte zusammenfalten und vorsichtig braten, bis die Tortillas knusprig sind.
  9. Aus der Pfanne nehmen und warm halten, während die restlichen Tortillas gebraten werden.
  10. Aus der Pfanne nehmen und mit geschnittenen roten Zwiebeln, Limettenschnitzen und Korianderblättern garnieren. Warm servieren und mit einem Topf Schmorsaft zum Dippen servieren.