Charlotte Ryan spricht mit Izzeddeen Alkarajeh und Eman Arurabi, Eigentümern von Corks geliebtem Izz Café, über ihr neues Kochbuch Jibrindie palästinensische Küche aufbewahrt und was Familie für sie bedeutet.
In dem Lagerraum des Izz Cafés, der geliebten palästinensischen Institution in Cork City, in Izzeddeen Alkarajeh und Eman Arurabi versuchen in der Lagerung des Izz-Cafés, der geliebten palästinensischen Institution, über Zoom zu sprechen, versuchen zu erklären, wie groß, wie groß die arabische Kultur ist.
„Weil ich aus Irland zu besuche, werde ich gleichzeitig mehrere Tanten besuchen“, sagt Izz und erinnere mich an die Zeit, in der er Familie in Palästina besuchen würde.
„Ich werde von einem Haus in ein anderes gehen und im ersten Haus eine Mahlzeit haben. Wenn ich zur zweiten Tante gehe und ihr sage: ‚Bitte, ich hatte meine Mahlzeit. Bitte, ich kann nicht essen,‘ sie würde ihre Traurigkeit ausdrücken: ‚Warum essen Sie nicht aus meinem Essen? Kann ich Ihnen etwas leichteres geben? Kann ich einen Snack machen oder ein paar Eiern, okay, nimm etwas aus mir.“
„Das Essen bringt uns zurück zu den Wurzeln der Fürsorge und Fürsorge zwischen Menschen. Niemand im Haushalt würde daran interessiert sein, eine Mahlzeit für sich selbst zu servieren. Er würde um jemanden bitten, mit ihm am Tisch zu sitzen.“
Mit JibrinDas neue palästinensische Kochbuch von Izz und Eman, das mit Blasta -Büchern veröffentlicht wurde, lädt das Paar die Leser ein, an ihrem Tisch zu sitzen und Geschichten über die Geschichte zu teilen, über den Kampf und die Freude an gemeinsamen Feierlichkeiten zu triumenten.
Eman und Izz kamen 2016 mit ihren vier Kindern in Dublin an, nachdem sie Jahre in Saudi -Arabien gearbeitet hatten. Obwohl sie erneut daran gehindert wurde, nach Palästina zurückzukehren, was sie „verzweifelt“ wollten, sagte Izz, sie hätten einen weiteren Glücksschlag getroffen, als sie in das Direktversorgungssystem in Irland eintraten: Sie wurden in das Kinsale Road -Unterkunftszentrum in Cork verlegt.
„Ich denke, die Gemeinschaft in Cork ist die schönste in Irland“, sagt Izz lächelnd. „Danach war alles viel Glück.“
Das Paar beschloss, Familienrezepte zu nehmen und sie auf den geschäftigen Lebensmittelmärkten der Stadt zu servieren, die von niemand anderem als Darina Allen geleitet wurden. „Sie hat uns über alles geraten“, sagt Eman. „Danach wurden wir berühmt.“
Ein Jahr später fanden sie die Räumlichkeiten, die zu IZZ Café werden würden, und der Rest ist die Geschichte der Feinschmecker.
Das Café ist eine deutlich familiäre Angelegenheit, in der die Kinder des Paares für Verschiebungen eintreten und die enge Gruppe von Mitarbeitern schnell in die Dynamik einer Großfamilie geraten. Genau so wollte das Paar es sein.
„Familie ist nicht nur Blut“, sagt Izz. „Es ist ein Ort, den Sie zu Hause nennen, an dem sich Menschen am Tisch versammeln, Essen, Diskussionen, Lachen, Geschichten teilen. Wenn Sie in dieses Café kommen, haben Sie das Gefühl, zu Hause zu sein. Sie haben Essen von jemandem zu Hause, nicht nur ein Restaurant.“
Auf diese Weise das Café und Jibrin – Benannt nach der verlassenen Heimatstadt von Beit Jibrin des Paares – geht es um Erhaltung.
„Unsere Großmutter und unsere Mutter sind verstorben“, sagt Eman. „Wir brauchen die Idee, um dieses Rezept für unsere Kinder, für die Menschen nach ihnen, zu retten. Es ist nur um es zu behalten, um die palästinensische Küche für immer zu halten.“
Das Essen, sagt das Paar, ist der Faden, der alle Teile des arabischen Lebens verbindet, insbesondere das Feier. Unter köstlichen Rezepten für cremiges Hummus befinden sich knuspriger Falafel, Manaeesh-Fladenbroten und süße und käsige Knave die altbezogenen Gerichte, die von palästinensischen Familien für Feierlichkeiten hergestellt wurden.
„Hochzeiten in der Provinz Hebron oder im südlichen Teil Palästinas werden normalerweise mit Mansaf gefeiert“, sagt Izz. „In Gaza feiern sie Hochzeiten mit Sumagiyya. Im Norden kochen Nablus, Jenine und diese Gebiete in Hochzeiten Musakhan. Die drei Rezepte sind da, um die Geschichte zu erzählen, wie Menschen Liebe teilen und sich in ihren Feierlichkeiten zu den Mahlzeiten versammeln.“
Izz fügt hinzu: „Die Definition der Familie ist in unserer Kultur viel breiter. Es ist nicht nur die direkte Familie.“
Das Verständnis der grundlegenden Freude, eine Mahlzeit mit Angehörigen in der arabischen Kultur zu teilen, verwirkt den anhaltenden Streit in Palästina in eine noch schärfere Erleichterung. Izz erzählt mir eine Geschichte, die ihnen als Kinder über eine Familienjagd nach Nahrung in Zeiten der Hungersnot unterrichtet wurde:
„Wenn sieben Familienmitglieder nur ein paar Teile des Datums finden, um sie zu teilen, versammelten sie sich in einem Raum, schalten das Licht aus und stellten das Datum in die Mitte, damit jeder die Menge nehmen kann, ohne sich in Verlegenheit zu nehmen, dass es ihm mehr als den anderen einnimmt.
„Nachdem sie das Licht eingeschaltet haben, finden sie das Essen so, wie es ist, unberührt. Sie finden eine Person von Drittanbietern, die den Betrag verteilen, weil niemand die Schuld spüren will, mehr Essen als sein Bruder oder seine Schwester zu haben.“
Als palästinensisches Ehepaar, das das Essen ihrer Heimat in Irland teilt, ist es ein prekärer und oft schmerzhafter Balanceakt, über Essen in den sozialen Medien zu sprechen.
Insbesondere in den letzten Monaten hat das Team die Anzahl der Lebensmittelposten, die sie in ihren Social -Media -Profilen aufgestellt haben, zurückgeführt. „In den letzten zwei Jahren wissen wir zum Beispiel, wie knapp die Quellen in Gaza sind“, sagt Izz.
„Wenn wir eine Mahlzeit teilen und manchmal an (ihren Koch) Habib und sein Bruder am Telefon sind, wählen sie manchmal einen Videoanruf aus, und weil wir Essen in der Küche teilen, gehen sie aus. Sie wollen nicht, dass ihre Familie sieht, dass wir Essen genießen.“
Dennoch findet das Team endlose Möglichkeiten, seiner Community zu helfen. Izz Café ist zu einem Hub für die Öffentlichkeitsarbeit für Palästina geworden, vom Verkauf handwerklicher Kaffeetassen in Palästina und Hosting -Zahlen wie Dr. Mohammed Mustafa bis hin zur Organisation des Kaffee für Palästinensische Projekt, das über 278 Café in ganz Irland über 100.000 € gesammelt hat.
Zum 31. Juli sind die ersten Mittel aus der Initiative sicher im Land eingetreten.
„Sie haben das Gefühl, etwas zu tun“, sagt Eman. „Wir können den Krieg nicht aufhalten. Wir können ihnen nichts außer dem Geld schicken, um ihnen zu helfen, das zu kaufen, was sie brauchen.“
