Weldon Costellos Hähnchenbrust mit Chorizo-Füllung, cremigen Champignons und Karotten

Zutaten

Für die cremigen Champignons:

  • 4 große Kartoffeln
  • Stück Butter
  • 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • Ein Schluck Milch
  • Guter Schluck Sahne
  • Salz und weißer Pfeffer

Für die Hähnchenbrust mit Chorizo-Füllung:

  • 2 Hähnchenfilets
  • ½ Beutel Semmelbrösel
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Ein paar frische Kräuter, wie Petersilie und Thymian, gehackt
  • ½ Chorizo-Wurst, gehackt
  • Ein paar Stück Butter
  • Salz und Pfeffer
  • 2 geräucherte Knoblauchzehen, gehackt und mit einem guten Schuss Olivenöl vermischt

Für die Karotten:

  • 6 große Karotten
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1½ Teelöffel Meersalz
  • 2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, zerkleinert oder Kreuzkümmelpulver
  • Ein paar Chiliflocken (optional)
  • 1 Teelöffel Koriandersamen, zerstoßen oder Korianderpulver
  • 1 Teelöffel Sesamkörner
  • Eine Handvoll Thymianblätter

Für die Soße:

  • 1 Maß Sherry
  • Ein paar Stück Butter

Verfahren

Für die cremigen Champignons:

  1. Die Kartoffeln schälen und halbieren.
  2. In Salzwasser kochen, bis es gar ist.
  3. Abgießen und etwas trocknen lassen.
  4. Butter, Sahne und Milch hinzufügen. Pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
  5. Die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Hähnchenbrust mit Chorizo-Füllung:

  1. Die Zwiebel fein hacken und in einem mittelgroßen Topf mit Butter anbraten.
  2. Die Chorizo ​​hinzufügen.
  3. Nehmen Sie die Hitze ab. Semmelbrösel und gehackte Kräuter hinzufügen.
  4. Machen Sie eine Tasche in die Seite jeder Hähnchenbrust.
  5. Mit der Füllmischung füllen.
  6. Die Knoblauch-Öl-Mischung einreiben. Nach Geschmack würzen.
  7. Im Ofen bei 200 °C 20 Minuten backen.

Für die Karotten:

  1. Die Karotten mit dem Zucker in einen großen Topf mit Wasser geben. 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
  2. 5 Minuten kochen lassen oder bis Sie ein Messer leicht hindurchschieben können.
  3. Lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie unter kaltem Wasser laufen.
  4. Die Karotten der Länge nach halbieren und flach auf ein Backblech legen.
  5. Honig oder Ahornsirup und Senf vermischen.
  6. Die Glasur auf die Karotten geben.
  7. Mit dem restlichen ½ Teelöffel Salz, Gewürzen und Samen bestreuen.
  8. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  9. 20 Minuten rösten.

Für die Soße:

  1. Die Hähnchenpfanne mit etwas Sherry ablöschen.
  2. 2–3 Stück Butter hinzufügen. Über die Hähnchenbrust träufeln.