In vielen Haushalten gibt es zum Weihnachtsessen einen Truthahn, aber vielleicht brauchen Sie auch etwas für vegetarische Gäste – oder als Alternative zu einem fleischbetonten Festmahl.
Hier sind einige ebenso beeindruckende fleischlose Gerichte für die Weihnachtstafel.
Rick Steins Filoteigscheiben aus Camembert und Spinat mit einem Rote-Bete-Granatapfel-Salpicon
Zutaten:
(Für 2 Personen)
250g Spinat, gewaschen und abgetropft
3 große Blätter Filoteig (45 x 25 cm)
25g geschmolzene Butter
2 lange Scheiben aus der Mitte einer Camembert-Runde geschnitten, jeweils etwa 75 g (überprüfen Sie, ob Ihr Camembert für Vegetarier geeignet ist)
Sesamsamen (optional)
Salz und schwarzer Pfeffer
Für das Rote-Bete-Granatapfel-Salpicon:
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Olivenöl
250 g gekochte Rote Bete, in kleine Würfel schneiden
1½ EL Granatapfelmelasse
Kerne von 1 kleinen Granatapfel (ca. 80g)
Eine kleine Handvoll Petersilie, grob gehackt
Verfahren:
1. Lassen Sie den Spinat zunächst in einem Topf in dem Wasser zusammenfallen, das nach dem Waschen und Abtropfen an den Blättern haftet, und drücken Sie dann so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Grob hacken, gut würzen und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Für das Salpicon die Schalotte im Olivenöl sanft anbraten, bis sie weich ist. Die gewürfelte Rote Bete hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, dann die Granatapfelmelasse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Granatapfelkerne und die Petersilie unterrühren.
3. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Umluft/220 °C/Gas Stufe 5 vor.
4. Legen Sie ein Blatt Filoteig auf ein Brett und bestreichen Sie es mit zerlassener Butter. Legen Sie zwei weitere Blätter darauf und bestreichen Sie jedes mit Butter. Schneiden Sie das Rechteck in zwei Quadrate. Die Hälfte des Spinats auf eines der Quadrate legen, so dass es etwa die Größe einer Käsescheibe hat. Fügen Sie eine Scheibe Käse hinzu und wickeln Sie ihn dann so ein, dass der Käse vollständig vom Teig umhüllt ist. Stellen Sie sicher, dass keine Löcher vorhanden sind, da sonst der Käse ausläuft. Stecken Sie alle Enden darunter und bestreichen Sie sie mit Butter. Bestreuen Sie sie anschließend mit Sesamkörnern, falls verwendet.
5. Auf ein Backblech legen und mit den restlichen Zutaten wiederholen. 20–25 Minuten backen, bis es knusprig und goldbraun ist, und mit Rote-Bete-Granatapfel-Salpicon servieren.
Rick Steins Food Stories von Rick Stein (BBC Books. Fotografie von James Murphy.
Nussbratenkranz mit Salbeichips
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Zutaten:
(Für 6 Personen)
2 EL vegane Butter
1 rote Zwiebel, gewürfelt
½ Lauch, in Scheiben geschnitten
1 Karotte, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
100g Champignons, gewürfelt
100 g (50 g Trockengewicht) Puy-Linsen, gekocht und abgetropft (oder 100 g gebrauchsfertig verwenden)
150 g vakuumverpackte gekochte Kastanien, grob gehackt (Sie können diese mit den gemischten Nüssen in der Küchenmaschine zerkleinern)
200 g gemischte Nüsse (eine Kombination aus Macadamias, Cashewnüssen und Pistazien), grob von Hand oder in der Küchenmaschine gehackt (verwenden Sie die „Pulse“-Funktion, um zu vermeiden, dass sie zu pudrig/fein werden, oder verwenden Sie bei Bedarf vorgehackte Nüsse)
50 g getrocknete Preiselbeeren oder Aprikosen, gehackt
8 sonnengetrocknete Tomaten aus einem Glas, grob gehackt mit einer Schere
150 g Semmelbrösel (idealerweise Vollkorn – selbst gemacht oder im Laden gekauft. Bei Bedarf glutenfreies Semmelbrösel verwenden)
1 EL Tomatenpüree
2 TL Hefeextrakt
1 EL Sirup (zum Beispiel Ahorn- oder Agavensirup)
300 ml vegane Brühe (verwenden Sie 1 Brühwürfel in 300 ml kochendem Wasser. Bei Bedarf glutenfreie Brühe verwenden)
Schale und Saft einer Orange
½ TL gemahlene Muskatnuss
½ TL Piment
2 TL getrockneter oder frischer Rosmarin, fein gehackt
1 EL getrocknete oder frische Thymianblätter
2 EL Nährhefe
2 EL gemahlene Leinsamen gemischt mit 4 EL warmem Wasser (das ist Ihr Leinsamen-Ei. Wenn Sie Lust haben, verwenden Sie Portwein statt Wasser – vielen Dank, Dr. Justine Butler, für diesen Tipp!)
1-2 TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
Für die Salbeichips:
Pflanzenöl zum Braten
20 g frische Salbeiblätter, Stiele entfernt
Salz
Verfahren:
1. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft/180 °F/Gas Stufe 4 vor.
2. Erhitzen Sie die vegane Butter in einer großen Bratpfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze und schwitzen Sie die Zwiebel, den Lauch, die Karotte und den Knoblauch an, bis sie weich sind.
3. Die Pilze durchrühren und unter häufigem Rühren fünf Minuten lang erhitzen.
4. Linsen, Kastanien, gemischte Nüsse, Preiselbeeren, sonnengetrocknete Tomaten, Semmelbrösel, Tomatenpüree, Hefeextrakt, Sirup und Brühe hinzufügen.
5. Auf mittlerer Stufe weiter erhitzen, bis die Brühe aufgesogen ist, dabei gelegentlich umrühren.
6. Sobald die Brühe aufgesogen ist, Orangensaft und -schale, Muskatnuss, Piment, Rosmarin, Thymian, Nährhefe, Leinsamenei, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen.
7. Bestreichen Sie die Innenseite einer antihaftbeschichteten Gugelhupf-/Dekoform (24 cm) gründlich mit einem neutralen Öl (z. B. Rapsöl) und gießen Sie dann die Nussröstmischung hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig. Drücken Sie die Mischung fest nach unten.
8. Legen Sie einen Ring aus Backpapier oder Folie über den Nussbraten, damit er nicht zu schnell braun wird. In den Ofen geben und 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind. Wenn es nicht fest wird, überprüfen Sie es nach 30 Minuten, entfernen Sie den Backpapierring und backen Sie es, bis es goldbraun/fest ist (aber nicht austrocknet). Lassen Sie den Nussbraten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form stürzen.
9. Um die Salbei-Chips zuzubereiten, erhitzen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1 cm hohes Öl in einem mittelgroßen Topf. Warten Sie, bis das Öl vollständig erhitzt ist, bevor Sie die Salbeiblätter portionsweise hinzufügen. Braten Sie sie etwa 30 Sekunden bis eine Minute lang, bevor Sie sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Auf Küchenrolle legen.
10. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Salbeiblätter gebraten sind, und bestreuen Sie sie dann ganz leicht mit Salz.
Ein sehr veganes Weihnachten (Viva!)
Palak Paneer Wellington
Zutaten:
(Für 4 Personen)
250g Paneer
1 TL rotes Chilipulver
½ TL rote Chiliflocken (optional)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
½ TL getrocknete Bockshornkleeblätter
½ TL Garam Masala
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
½ TL Chaat Masala
2 EL gehackter frischer Koriander
2 EL Semmelbrösel
200g Spinat
1 Ei, getrennt, Eigelb verquirlt
320g Blätterteig
Zum Servieren: Chutney, Salat oder Kartoffelpüree
Verfahren:
1. Den Paneerblock in eine große Schüssel reiben und die Gewürze, frischen Koriander und Semmelbrösel hinzufügen.
2. Legen Sie den Spinat in ein Sieb in der Spüle und gießen Sie einen Kessel mit kochendem Wasser darüber, damit er zusammenfällt. Drücken Sie dann überschüssiges Wasser aus. Den Spinat fein hacken und zusammen mit dem Eiweiß zur Paneer-Mischung geben. Von Hand gut vermischen, bis alles gut vermischt ist.
3. Geben Sie die Mischung auf ein Blatt Frischhaltefolie und rollen Sie sie zu einem festen Block zusammen. Zum Festwerden eine Stunde kühl stellen.
4. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft/180 °F/Gas Stufe 4 vor.
5. Rollen Sie das Blätterteigblatt aus und legen Sie das gekühlte Paneer- und Spinatstück in die Mitte. Falten Sie den Teig so, dass er die Füllung umhüllt, verschließen Sie die Ränder und legen Sie ihn mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Den Teig leicht flach drücken, damit er eine eher ovale Form erhält, und die Oberseite mit dem Eigelb bestreichen.
6. 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun und luftig ist.
7. In Scheiben schneiden und mit Chutney und Salat oder mit Kartoffelpüree servieren.
Tipp: Der Gummistiefel kann vor dem Backen eingefroren werden. Mindestens eine Stunde auftauen lassen, dann mit Ei bestreichen und wie angegeben backen.
Spice Tonight von Kausar Raja (Ebury Press). Fotografie von Liz und Max Haarala Hamilton.
