Deirdre Griffins Guinness-Rindfleischpastete

Verfahren

Das Rindfleisch anbraten

1. Die Rindfleischstücke und Speckwürfel gründlich im Mehl wenden.
2. Einen Esslöffel Olivenöl und Butter in einem großen Schmortopf oder einer Bratpfanne mit schwerem Boden bei starker Hitze erhitzen.
3. Das Fleisch in kleinen Portionen anbraten, um eine tiefe, goldene Kruste zu erhalten, anstatt es zu schmoren.
4. Jede gebräunte Portion auf einen separaten Teller geben und beiseite stellen.

Kochen Sie das Gemüse

1. Reduzieren Sie die Hitze etwas und geben Sie das restliche Öl in dieselbe Pfanne.
2. Die gehackten Schalotten und Karotten 6–8 Minuten anbraten, bis sie weich werden und Farbe annehmen.
3. Den Knoblauch und die geviertelten Champignons unterrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Die Füllung köcheln lassen

1. Guinness (oder glutenfreies Hirschbier), Rinderbrühe, Tomatenpüree, Worcestershire-Sauce, dunkle Schokolade, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
2. Geben Sie das gebräunte Rindfleisch und den restlichen Bratensaft wieder in den Topf.

Wählen Sie Ihre bevorzugte Garmethode:

Herdmethode: Bringen Sie die Flüssigkeit leicht zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Abdecken und 1½–2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Rindfleisch schmelzend zart ist.

Slow-Cooker-Methode: Geben Sie die Mischung in einen Slow Cooker und kochen Sie sie 7–8 Stunden lang bei schwacher Hitze oder 4 Stunden lang bei starker Hitze.

Ofenmethode: 2–2½ Stunden bei 160 °C (Umluft 140 °C/Gas Stufe 3) garen.

Abkühlen lassen und vorbereiten

1. Sobald die Füllung gar ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
2. Die Thymianzweige und Lorbeerblätter wegwerfen.
3. Gießen Sie die Füllung in Ihre Kuchenform.

Wichtiger Tipp: Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig kalt ist, bevor Sie den Teig hinzufügen. Durch die heiße Füllung schmilzt das Fett im Blätterteig und verhindert, dass er richtig aufgeht.

Bereiten Sie den Kuchen vor und backen Sie ihn

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor (Umluft 180 °C/Gas Stufe 6).
2. Befeuchten Sie den Rand Ihrer Kuchenform leicht mit Wasser oder etwas geschlagenem Ei.
3. Legen Sie die vorgerollte Blätterteigplatte auf die Form.
4. Schneiden Sie überschüssigen Überstand ab und drücken Sie die Kanten fest gegen die Felge, um eine dichte Abdichtung zu gewährleisten.
5. Die Oberseite gleichmäßig mit dem restlichen Ei bestreichen.
6. Schneiden Sie in der Mitte eine kleine Dampföffnung auf.
7. 30–35 Minuten backen, bis der Teig aufgebläht und goldbraun ist.

Zusätzliche Backanleitungen liegen dem Rezept bei

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor (180 °C für Umluftöfen oder Gas Stufe 6).
• Befeuchten Sie den Rand Ihrer Kuchenform mit einer kleinen Menge Wasser oder vorbereitetem Eierlikör, damit der Teig besser haften bleibt.
• Rollen Sie die Blätterteigplatte direkt über der Füllung ab, schneiden Sie den überschüssigen Überstand ab und drücken Sie die Ränder fest in den Rand, um einen dichten Verschluss zu erzielen.
• Stechen Sie ein- oder zweimal mit einem scharfen Messer in die Mitte des Teigdeckels, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
• Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Teigs mit einer gleichmäßigen Schicht geschlagenem Ei, um eine glänzende Oberfläche zu gewährleisten.
• In den Ofen geben und 30–35 Minuten backen, bis die Kruste schön aufgegangen, knusprig und tief goldbraun ist.

Tipps und Serviervorschläge

• Ein Hauch dunkler Schokolade wirkt hier wunderbar, um die kräftigen, bitteren Noten einer reichhaltigen Stout-Füllung zu durchbrechen und abzurunden.
• Servieren Sie Ihren heißen Kuchen zusammen mit wohligem Butterkartoffelpüree oder traditionellem irischen Champignons.
• Fügen Sie für eine komplette Mahlzeit knusprige Bratkartoffeln, eine Mischung aus geröstetem Gemüse der Saison oder einen knackigen, erfrischenden grünen Gartensalat hinzu.