Eingelegte Gurken verleihen diesem Reisgericht eine besondere Note.

Zutaten

Für 4 Personen

Für den Pilaw:

  • ein großes Stück Butter
  • 300 g gewürfelte Hähnchenschenkel ohne Knochen
  • 1 großer Lauch, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 125 g geräucherte Speckstreifen
  • 350g Basmatireis
  • eine Prise gemahlener Zimt
  • 700 ml Hühnerbrühe
  • 1 x 200 ml Becher Sauerrahm
  • 1 EL würziges Mango-Chutney

Für die eingelegte Gurke:

  • 120 g Puderzucker
  • 150 ml Wasser
  • 120 ml Reisweinessig
  • 4 thailändische rote Schalotten, fein geschnitten oder kleine braune Schalotten, falls Sie sie nicht bekommen können
  • 1 lange rote Chilischote in dünne Streifen schneiden, für weniger Schärfe können die Kerne entfernt werden
  • 4 cm großes Stück frische Ingwerwurzel, in Streichholzstreifen geschnitten
  • 1 Gurke
  • 20g Korianderblätter
  • 20g Minzblätter

Verfahren

Für den Pilaw:

  1. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
  2. Die Butter in einem Schmortopf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter zu schäumen beginnt, das Hähnchen dazugeben und einige Minuten leicht anbraten. Lauch und Speck hinzufügen und etwa eine weitere Minute kochen lassen. Reis und Zimt dazugeben und gut vermischen, dann die Brühe sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
  3. Zum Köcheln bringen, dann mit einem Deckel abdecken und 25 Minuten im Ofen garen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, legen Sie dann ein sauberes Geschirrtuch über den Topf (ohne Deckel) und lassen Sie ihn einige Minuten lang stehen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt.
  4. Sauerrahm und Mango-Chutney vermischen und mit dem Pilaw servieren.

Für die eingelegte Gurke:

  1. Zucker, Wasser und Essig in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Es sollte sowohl sauer als auch süß schmecken. Dies kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  2. Schalotten, Chili und Ingwer in eine Schüssel geben.
  3. Lassen Sie die Schale an der Gurke und schneiden Sie sie der Länge nach in Viertel.
  4. Entfernen Sie die Kerne aus der Mitte.
  5. Die Gurke schräg in etwa 5 cm lange dünne Streifen schneiden und mit den Schalotten, Chili und Ingwer vermischen.
  6. Koriander und Minzblätter hinzufügen.
  7. Die Essig-/Zuckerflüssigkeit darübergießen.
  8. Mischen und bei Zimmertemperatur servieren.

Tipp: Dieser sollte immer in den letzten Minuten zubereitet werden, damit er frisch und knackig bleibt.