Ein Familienrezept mit einer Geschichte.

Zutaten

Dies ist die Version von Bobotie meiner Oma, inspiriert von ihrer Zeit in Rhodesien. Es war ein Gericht, das meine Mutter zubereitete, als ich aufwuchs, und diese Version ist mir im Gedächtnis geblieben. Jede Familie hat ihre eigene Variante, bei mir zum Beispiel das Hinzufügen von Tomaten und geriebenen Kartoffeln, und diese hier ist voller Erinnerungen!

Dient 4

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 500 g Lammhackfleisch (oder Rinderhackfleisch für einen leichteren Geschmack.)
  • 1 Kartoffel, schälen und reiben
  • 1 EL. Currypulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 x 400 g Dosentomate, gehackt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Mango-Chutney oder Cape Malay Chutney
  • 50g Sultaninen
  • 1 Apfel, gerieben
  • ½ Zitrone, Saft
  • Salz und Pfeffer

Belag:

  • 2 große Eier
  • 200 ml Milch

Verfahren

  1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
  2. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. 2 – 4 Minuten braten, bis sie weich sind.
  3. Das Lamm dazugeben und bei mittlerer Hitze weiter anbraten, bis es braun ist.
  4. Geraspelte Kartoffeln, rotes Curry, Tomaten aus der Dose, Brühe, Sultaninen, Mango-Chutney, Apfel und Zitrone zur Mischung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze, mit einem Deckel abgedeckt, unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Kartoffel weich ist und die Mischung leicht eingedickt ist. Nehmen Sie bei Bedarf den Deckel gegen Ende ab, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren. Vom Herd nehmen und die Mischung in eine ofenfeste Form gießen.
  6. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Mit einem Löffel die Milchmischung vorsichtig über die Fleischmischung träufeln.
  8. In den Ofen geben und weitere 20–25 Minuten backen, bis der Eierbelag fest und leicht goldbraun ist.
  9. Warm mit einigen Salatblättern servieren.

TIPPS DES KOCHS

1. Balance zwischen süßen und herzhaften Aromen

Der geriebene Apfel, die Sultaninen und das Mango-Chutney verleihen dem gewürzten Lammfleisch eine schöne Süße, während der Zitronensaft ein wenig Säure hinzufügt, um alles auszugleichen. Probieren Sie die Mischung vor dem Backen und passen Sie die Gewürze nach Ihren Wünschen an.

2. Machen Sie den traditionellen Belag genau richtig

Der Ei-Milch-Topping verleiht Bobotie seinen unverwechselbaren Abgang. Gießen Sie es vorsichtig über die Fleischmischung und backen Sie es, bis es fest und leicht goldbraun ist. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen, damit sich der Belag setzt und die Portionen schön zusammenhalten.