Donals italienische Küche: Gnocchi Di Mamma

Verfahren

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C/400 °F/Gas Stufe 6 vor.
2. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Bratblech und reiben Sie sie mit 1 Esslöffel Olivenöl und Salz ein, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. 40 Minuten im Ofen backen.
3. In der Zwischenzeit für die Tomatensauce die Passata in eine Pfanne geben und den Knoblauch, das Olivenöl, die Chiliflocken und das Basilikumbündel hinzufügen. Großzügig abschmecken, umrühren und bei schwacher Hitze 25 Minuten lang sanft und gleichmäßig köcheln lassen.
4. Sobald die Kartoffeln gar sind, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, teilen Sie sie dann in zwei Hälften und löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus. Entfernen Sie die Schale* und geben Sie die Kartoffel durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel. Wiegen Sie diesen ab, da Sie etwa ein Viertel seines Gewichts an Mehl benötigen.
5. Auf eine saubere Oberfläche kippen und das Mehl hinzufügen. Verwenden Sie einen Schaber oder ein großes Messer, um das Mehl vorsichtig einzuarbeiten, und kneten Sie es dann vorsichtig mit den Händen, ohne zu viel zu arbeiten, um einen glatten Teig zu erhalten.
6. Die Oberfläche leicht bemehlen und den Teig zu einer etwa 3 cm dicken länglichen Wurstform ausrollen. Anschließend mit dem Schaber oder Messer in 2-3 cm große Stücke schneiden. Drücken Sie die Gnocchi auf ein Gnocchi-Brett oder drücken Sie sie vorsichtig mit einer Gabel nach unten, um Rillen auf der Oberfläche der einzelnen Gnocchi zu erzeugen. Alternativ drücken Sie einfach Ihren Daumen hinein, um ein Grübchen zu erzeugen.
7. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi in den Topf geben und 1-2 Minuten kochen lassen oder bis sie an die Oberfläche steigen.
8. In der Zwischenzeit den Knoblauch und das Basilikum aus der Soße entfernen und die Hälfte der Soße auf den Boden einer ofenfesten Form geben.
9. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf die Tomatensauce legen. Mit der restlichen Soße belegen und den Parmesan rundherum fein reiben.
10. Mit Basilikumblättern belegen, dann den Mozzarella in kleine Stücke reißen und darauf verteilen.
11. Das Öl darüberträufeln und etwas Salz darüber streuen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft.
12. Kurz ruhen lassen, bevor es auf Serviertellern verteilt wird. Mit Parmesan, Basilikumblättern und einem Schuss Öl garnieren und servieren.

Hinweis: Verschwenden Sie die Kartoffelschalen nicht; Wenden Sie sie stattdessen in Olivenöl und Gewürzen an und backen Sie sie 15–20 Minuten lang im Ofen, bis sie knusprig sind. Genießen Sie es mit einem Dip als Snack oder füllen Sie es als Ergänzung zu einer anderen Mahlzeit.