Eine schnelle, leckere Variante eines klassischen Parmigiana.

Zutaten

„Ein klassischer Parmigiana – hergestellt aus Auberginenscheiben, mit Käse überzogen und dann gebacken – ist kaum zu übertreffen“, schwärmt Küchenchef Yotam Ottolenghi. „In dieser Variante fehlt vielleicht der Parmesan (oder auch die Auberginen), aber sie spiegelt die Aromen und Texturen wider und hat den Vorteil, dass sie in einem Bruchteil der Zeit zubereitet werden kann, in einem Gericht zubereitet wird und auch genau dort ankommt, wo sie hinkommt. Mit einem Kopfsalat servieren.“

Butternuss-Parmigiana-Rezept

Zutaten:

(Für 4 Personen)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten

1 großer Butternusskürbis (ca. 1,3 kg), ungeschält, längs halbiert und entkernt
105 ml Olivenöl
4–5 Pflaumentomaten, gerieben und ohne Schale (380 g)
1 EL Tomatenmark
⅛TL gemahlener Piment
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
⅛TL gemahlener Zimt
¼ TL Puderzucker
25 g Panko-Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 TL Za’atar
4 Oreganozweige, plus ein paar Blätter zum Garnieren
125 g Taleggio (oder Brie oder Mozzarella), in dünne Scheiben geschnitten
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Verfahren

1. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

2. Schneiden Sie jede Kürbishälfte in drei lange Spalten und legen Sie sie in ein großes Bratblech mit hohem Rand. Alles mit 2 Esslöffeln Öl, ½ Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer einreiben. Etwa 35 Minuten backen, bis es gebräunt und durchgegart ist.

3. In einer kleinen Schüssel Tomaten, Tomatenmark, Gewürze, Zucker, 3 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Wasser und ½ Teelöffel Salz vermischen. Beiseite stellen.

4. In einer separaten Schüssel Semmelbrösel, Knoblauch, ½ Teelöffel Za’atar und 1 Esslöffel Öl vermischen.

5. Nehmen Sie den Kürbis aus dem Ofen, gießen Sie dann die Tomatensauce darüber und legen Sie ihn in die Oreganozweige. Den Käse gleichmäßig über den Kürbis verteilen, mit der Semmelbröselmischung bestreuen und den restlichen Esslöffel Öl darüberträufeln. Für 10–15 Minuten wieder in den Ofen stellen, bis es goldbraun und sprudelnd ist. Die restlichen Za’atar- und Oreganoblätter darüberstreuen und servieren.