Trish Twohig, Direktorin für Lebensmittelsicherheit bei Safefood, verrät Ihnen fünf einfache Möglichkeiten, Ihren Grill diesen Sommer sicher zu halten.
Wenn das Wetter heiß wird, kommt der Grill raus, aber das gilt auch für einige der häufigsten Fehler bei der Lebensmittelsicherheit. Kleine Fehler können zu einer Lebensmittelvergiftung führen, diese können jedoch durch einige gute Lebensmittelsicherheitspraktiken vermieden werden.
Die gute Nachricht ist, dass die Lebensmittelsicherheit nicht kompliziert sein muss. Es kommt auf ein paar einfache Gewohnheiten an, wie z. B. warmes Essen warm und kaltes kalt zu halten, rohe und gekochte Lebensmittel nicht zu vermischen und sicherzustellen, dass alles durchgegart ist.
Genauso wichtig ist eine gute Küchenhygiene. Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Eiern und ungewaschenem Gemüse gründlich mit warmem Seifenwasser. Reinigen Sie Utensilien, Schneidebretter und Oberflächen mit heißer Seifenlauge. Diese einfachen Alltagsgewohnheiten können dazu beitragen, die Ausbreitung schädlicher Bakterien zu verhindern.
Die kürzlich gestartete Safe2Eat-Kampagne – unter der Leitung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und in Irland von Safefood unterstützt – konzentriert sich diesen Sommer darauf, die Lebensmittelsicherheit zu vereinfachen.
Da in den kommenden Monaten Grillabende und Familientreffen auf dem Programm stehen, sind hier fünf Dinge, die Sie im Hinterkopf behalten sollten, bevor Sie mit dem Grillen beginnen.
Denken Sie an die Temperatur
Grillfleisch sollte immer auf mindestens 75 °C gegart sein, und wenn es nicht sofort verzehrt wird, lassen Sie es nicht stehen.
Für Salate, Dips und Desserts sollten sie ausreichend gekühlt bleiben (unter 5°C). Das bedeutet, sie im Kühlschrank aufzubewahren, bis Sie sie servieren möchten, oder eine Kühlbox mit Eisbeuteln zu verwenden, wenn Sie draußen sind.
Ein wenig Vorbereitung reicht weit
Grillabende mögen sich spontan anfühlen, aber die sichersten sind meist die am besten geplanten. Reinigen Sie Ihren Grill immer gründlich, bevor Sie ihn anzünden. Schrubben Sie den Metallrost mit einem Ofenreiniger oder einer feuchten, in Backpulver getauchten Bürste. Spülen Sie es anschließend gut mit heißem Seifenwasser ab.
Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, beginnen Sie außerdem nicht mit dem Grillen, bevor die Flammen erloschen sind. Bevor Sie mit dem Grillen beginnen, sollten die Kohlen glühen. Es macht einen großen Unterschied, wie gleichmäßig Ihr Essen gart.
Wenn Sie Grillfleisch und Hühnchen zubereiten, stellen Sie sicher, dass diese zuerst vollständig aufgetaut sind. Das Garen aus gefrorenem Zustand führt oft dazu, dass Speisen äußerlich fertig aussehen, innen aber nicht richtig gegart sind. Über Nacht im Kühlschrank auf einem Teller auf der untersten Schiene auftauen lassen, um ein Tropfen auf andere Lebensmittel zu vermeiden.
Halten Sie rohe und gekochte Lebensmittel weit auseinander
Eine Kreuzkontamination kann auftreten, wenn Bakterien aus Rohkost auf andere Lebensmittel übertragen werden. Es passiert oft, ohne dass es jemand merkt: die gleiche Zange, die für rohes und gekochtes Fleisch verwendet wird, oder ein gekochter Burger, der wieder auf den Teller gelegt wird, auf dem sich rohe Burger befanden.
Ein paar einfache Gewohnheiten machen den Unterschied:
- Verwenden Sie für rohe und gekochte Speisen separate Utensilien und Teller.
- Waschen Sie Ihre Hände mit warmem Seifenwasser, nachdem Sie rohes Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier und ungewaschenes Gemüse angefasst haben.
- Halten Sie Lebensmittel wie Salate oder Krautsalat von rohen Zutaten fern.
- Stellen Sie sicher, dass die für rohes Fleisch verwendete Marinade nicht als Soße zum Überziehen von Gemüse oder gekochtem Fleisch verwendet wird. Es enthält Bakterien aus rohem Fleisch.
- Es mag offensichtlich erscheinen, aber mitten im Hosting vergisst man es leicht.
Verlassen Sie sich beim Kochen nicht auf das Aussehen
Eine schön verkohlte Wurst oder ein Burger kann in der Mitte noch zu wenig gegart sein. Dies ist besonders wichtig für Hühnchen, Schweinefleisch, Hackfleisch oder Fleischspieße wie Burger, Würstchen und Kebabs. Am sichersten lässt sich dies mit einem Fleischthermometer überprüfen. An der dicksten Stelle streben Sie eine Temperatur von mindestens 75 °C an.
Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, schneiden Sie das Essen ein und prüfen Sie, ob es durch und durch dampfend heiß ist, kein rosafarbenes Fleisch und klarer Saft vorhanden ist. Steaks oder ganze Rinder- oder Lammstücke können rar serviert werden, wenn sie außen gegart sind.
Wenn Sie eine große Menschenmenge bewirten, ist es ein praktischer Tipp, das Fleisch zuerst im Ofen zu garen und es dann auf dem Grill zuzubereiten. Sie müssen immer noch darauf achten, dass es mindestens 75 °C erreicht, aber Sie erhalten immer noch den gleichen großartigen Geschmack, mit viel mehr Kontrolle.
Und schließlich: Vergessen Sie nicht die Reste
Sobald die Teller abgeräumt sind, ist es verlockend, alles für später aufzuheben. Aber auch Reste brauchen Aufmerksamkeit. Bringen Sie Lebensmittel hinein, decken Sie sie ab und stellen Sie sie innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Essen Sie es innerhalb von drei Tagen und achten Sie beim Aufwärmen darauf, dass es kochend heiß ist, und erwärmen Sie es nur einmal. Wenn etwas unangenehm aussieht oder riecht, riskieren Sie es lieber nicht – werfen Sie es weg!
Grillen soll Spaß machen und mit ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen kann es sowohl entspannt als auch sicher sein. Am Ende des Tages sollten Ihre Gäste im Nachhinein nur darüber sprechen, wie gut das Essen war, und nicht darüber, wie sie sich später dabei gefühlt haben.
Weitere Tipps zum sicheren Grillen in diesem Sommer finden Sie auf safefood.net. Erfahren Sie mehr und greifen Sie auf von Experten unterstützte Ratschläge zu, indem Sie efsa.europa.eu/en/safe2eat besuchen und sich mit #Safe2EatEU an der Diskussion beteiligen.
