Feinschmecker und Hobbyköche kennen Mark Moriarty gleichermaßen unter verschiedenen Namen: als Fernsehkoch mit Sendungen wie … Einkochen Und Kochen Sie wie ein Koch; ein Kochbuchautor; ein Podcast-Moderator, mit seiner Show Geröstet; und – vor allem zu Beginn seiner Karriere – als ehemaliger San Pellegrino World Young Chef of the Year.

Aber das Einzige, was er nicht in Angriff genommen hat, ist, ein eigenes Restaurant zu betreiben. Das heißt, bis jetzt.

„Ich habe es falsch herum gemacht“, scherzt er zu Oliver Callan und beschreibt detailliert den Weg von einem ehrgeizigen 15-jährigen aufstrebenden Koch, der Briefe an Restaurants verschickt, um dort Berufserfahrung zu sammeln, bis zur Eröffnung seines innovativen neuen Restaurants Mark Moriarty Studio im Wilton Park in Dublin.

Das umfangreiche neue Konzept wird Anfang August eröffnet, die Buchungen für den ersten Monat sind bereits ausgebucht.

Moriarty erinnert sich daran, wie alles für ihn begann: „Ich habe mich mit meiner Mutter zusammengesetzt, was für einen 15-Jährigen eine sehr irische Sache ist, und ich habe denselben Brief handgeschrieben geschrieben, sie zehnmal aufgegeben, sie in den Briefkasten eines Restaurants geworfen, das meiner Meinung nach damals zu den zehn besten Restaurants im Jahr 2007 gehörte, und ich habe drei Antworten erhalten.“

Diese Antworten kamen von Neven Maguire, Kevin Thornton und Derry Clarke, die ihn alle zum Lernen in ihre Küchen einluden. „Und meine Liebe zum Essen war geboren.“

„Ich dachte, es sei der tollste Job der Welt, weil ich einfach auf dem Pass gestanden und etwas gegessen habe. Und ich dachte: Ja, nein, das ist definitiv das, was ich machen möchte.“

Da er damals noch ein so junger Mensch war, sagte Moriarty, er sei sich „sehr bewusst, wie gut ich als Kind behandelt wurde, in welcher Umgebung ich mich befand und wie man sich um mich kümmerte“.

„Wenn ich mit 15 eine schlechte Erfahrung gemacht hätte, hätte es keine Kochkarriere gegeben.“

Aber eine Kochkarriere gab es. Moriarty stürzte sich in die Arbeit und gewann schließlich die Auszeichnung „Irland Young Chef of the Year“, wo er den zweiten Platz belegte, bevor er sich mit der Auszeichnung „World Young Chef of the Year“ befasste.

„Ich kann meine Wettbewerbsfähigkeit nicht verbessern“, sagt er. „Jeder denkt, dass ich mein ganzes Leben lang alles geplant hatte. Das war aber nicht der Fall. Ich habe die Erfahrungen sozusagen so ergriffen, wie sie kamen, und die Chancen, die sich boten. Mit Mitte 30 wusste ich sozusagen, wo ich hinwollte, wo ich jetzt bin, aber ich hatte nicht alles geplant.“

Er erinnert sich jedoch daran, wie die irische Wiederholung der Auszeichnungen ihn zum Burnout führte, eine harte Lektion, die er bekam, als er gerade 20 Jahre alt war.

Moriarty glaubte, dass man, um erfolgreich zu sein, mehr Stunden arbeiten musste als jeder andere, und erinnert sich, wie er um 5 Uhr morgens bei seinem Küchenjob auftauchte, um sein Wettbewerbsgericht zu üben. Er arbeitete einen ganzen Tag von 8 Uhr morgens bis Mitternacht und übte sein Gericht erneut. Das tat er drei Tage lang ohne Schlaf, bevor er am Sonntag den Wettkampf antrat.

In dieser Nacht ging er raus, um „Dampf abzulassen“, brach zusammen und landete später im Krankenhaus, ein Aufenthalt, der drei Wochen dauern sollte.

„Bis heute kann ich mich nicht mehr an viel von diesem Abend erinnern, es fehlten (ein) Stundenblock. Es war großes Glück, dass ich von einem Taxi nach Hause gebracht wurde.“

„Ich denke, so schlimm diese Erfahrung auch war, es war großartig, sie mit 20 Jahren zu haben. Du hast irgendwie den Kick bekommen, du weißt schon, was man sagen soll, okay, ich kann diesen Job machen, aber ich muss ihn zu meinen Bedingungen machen, wenn ich Formen daraus machen will.“

All diese Erfahrungen – gute und schlechte – hat er in seinem neuesten Projekt vereint: Mark Moriarty Studio. „Es ist ein Zuhause für alles, was ich tue“, sagt er.

Der Raum wird als Arbeitsstudio für Moriartys Podcasts, TV-Shows, Inhalte und das Schreiben von Kochbüchern dienen – sowie als Restaurant. „So können Sie zu uns kommen und in einem Fernsehstudio zu Abend essen.“

An diesen Tagen finden jedoch keine Dreharbeiten statt: Das Restaurant ist am Freitagabend für zwei Sitzungen mit jeweils 20 Sitzplätzen für die Öffentlichkeit geöffnet und serviert ein Degustationsmenü von zwei Stunden und 10 Minuten Dauer.

Von Montag bis Donnerstag ist es für private Abendessen geöffnet, sei es bei einer Geschäftsreise, einem Kundentreffen oder einem besonderen Anlass. Das Team wird Freitagsbuchungen für jeden Monat sechs Wochen im Voraus veröffentlichen.

Moriarty glaubt, dass es das erste seiner Art in Irland und ein ehrgeiziges Projekt ist, von dem er jedoch hofft, dass es mit den aktuellen Erwartungen der Gäste an ihre Restaurants übereinstimmt.

Eines ist sicher: Wer es erleben will, muss bei der nächsten Buchungsöffnung schnell handeln!