Diese Blaubeerkekse gehören zu meinen liebsten sommerlichen Leckereien, und weil sie mit gefrorenen Blaubeeren beginnen, kann ich sie das ganze Jahr über genießen. Aber ich sage Ihnen, sie sind immer noch eine der besten Möglichkeiten, die Bauernmarktsaison und die warmen Sommernächte zu feiern. Dieses einfache Rezept für Kekse ohne Kälte ergibt 3 Dutzend zähe, marmeladenige Kekse mit braunem Zucker, weißen Schokoladenstückchen und genau der richtigen Menge Zimt für einen gemütlich-süßen Blaubeergeschmack. Diese Schönheiten sind Sommerurlaub in Keksform! Machen Sie sich bereit für Ihre neue Lieblingsart, Blaubeeren zu verwenden.
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Alle Rezepte werden in unserer Testküche in Nashville gründlich getestet, um sicherzustellen, dass sie einfach, erschwinglich und lecker sind.
Weiche und zähe Blaubeerkekse
Diese Blaubeerkekse erinnern mich an die langen Sommer als Kind, das in Neuengland aufwuchs. Sie sind wirklich ein besonderer Leckerbissen; Ich liebe es, wenn Essen so starke (glückliche!) Erinnerungen weckt. Sie haben den weichen, zähen Kern, den ich mir von einem selbstgemachten Keks wünsche, kleine Taschen voller saftiger Blaubeeren, cremige weiße Schokoladenstückchen und einen Hauch Zimt, der die Beeren noch süßer und voller schmecken lässt.
Ich erhalte die beste Konsistenz, wenn die Blaubeeren vollständig gefroren in den Teig kommen, auch wenn ich mit frischen Beeren vom Bauernmarkt oder Supermarkt beginne. Die kälteren, festeren Beeren lassen sich viel einfacher unterheben, ohne sie zu zerdrücken. Dadurch wird der Teig nicht zu nass oder streifig, bevor er in den Ofen kommt. Sie backen immer noch in diesen kleinen, klebrigen Taschen, aber die Kekse behalten ihre Form besser und bleiben zäh, anstatt sich zu sehr zu verteilen. Wenn Sie Lust auf fruchtige Kekse haben, sind als nächstes auch meine Erdbeerkekse ein toller Leckerbissen für Sie!
- Bewahren Sie die Blaubeeren vollständig gefroren auf. Geben Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank zum Teig. Wenn Sie mit frischen Beeren beginnen, frieren Sie diese vor der Verwendung zunächst vollständig ein! Weiche oder aufgetaute Blaubeeren können beim Unterheben platzen, wodurch der Teig zu nass wird und sich vor dem Backen blau oder violett verfärbt.
- Sobald die Beeren hineinkommen, vorsichtig unterheben. Ich verwende einen Spatel anstelle eines Handmixers, damit die Blaubeeren und weißen Schokoladenstückchen größtenteils intakt bleiben. Ein paar Blaubeerstreifen sind völlig in Ordnung, aber zerdrückte Beeren im Teig können dazu führen, dass die Kekse feuchter backen, als Sie möchten.
- Mischen Sie nicht zu viel, nachdem Sie das Mehl hinzugefügt haben. Mischen, bis die trockenen Zutaten verschwunden sind und ein klebriger Teig entsteht. Durch übermäßiges Mischen entwickelt sich das Gluten im Mehl, wodurch die Kekse zäher statt weich und zäh werden können.
- Achten Sie auf die Kanten, nicht nur auf den Timer. Diese Kekse sind fertig, wenn sie sich ausgebreitet haben und die Oberseiten oder Ränder gerade anfangen, leicht golden zu werden. Ich bevorzuge es, sie auf der früheren Seite zu ziehen, weil die Mitte beim Abkühlen weiter fest wird, was zu einem weicheren, zäheren Keks führt.
- Den Teig sofort backen. Wie ich bereits bei meinen Pfirsich-Sahne-Keksen erwähnt habe, empfehle ich nicht, diesen Keksteig im Voraus zuzubereiten, sobald die Früchte untergefaltet sind. Auch wenn die Beeren anfangs gefroren sind, tauen sie auf, wenn der Teig ruht, und geben zusätzlichen Saft ab. Dadurch kann der Teig zu nass werden und die Verteilung und das Backen der Kekse beeinträchtigen.
- Machen Sie sie im Bäckerei-Stil! Für größere Kekse im Coffee-Shop-Stil stapeln Sie zwei Kugeln Teig übereinander, drücken Sie sie vorsichtig zusammen und lassen Sie zwischen den einzelnen Keksen auf dem Backblech zusätzlichen Platz. Dadurch werden weniger Kekse hergestellt, daher ist die Portion pro Portion weniger budgetfreundlich, aber sie kosten immer noch viel weniger, als wenn man riesige Kekse in einer Bäckerei oder einem Café kauft (und sie sind so ein lustiges selbstgemachtes Geschenk!)
Blaubeerkekse
Kosten Rezept für 4,54 $ / Portion für 0,13 $
Diese einfachen Blaubeerkekse sind weich, zäh und marmeladig mit gefrorenen Blaubeeren, weißen Schokoladenstückchen und einem Hauch Zimt. Keine Kühlung nötig!
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Sammeln Sie die Zutaten und heizen Sie den Ofen auf 350℉ vor. Bereiten Sie 2 große Backbleche mit Pergament vor.
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Butter bei Raumtemperatur, braunen Zucker und Kristallzucker in einer großen Rührschüssel vermischen und cremig rühren, bis alles gut vermischt ist.
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In einer separaten Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.
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Das große Ei, Zimt und Vanilleextrakt verrühren. Fügen Sie es der Rahmbutter und dem Zucker hinzu. Mit einem Handmixer vermischen, bis alles gut vermischt ist.
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Geben Sie nach und nach etwas von der trockenen Mehlmischung zur feuchten Mischung, bis ein klebriger Teig entsteht und die gesamte Mehlmischung aufgebraucht ist.
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Die gefrorenen Blaubeeren und weißen Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
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Mit einem Kekslöffel (ich verwende einen 1,25-Unzen-Kekslöffel) die Kekse auf den mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und dabei einen Abstand von 5 cm zwischen den Keksen lassen.
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Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene im 180 °C vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten lang oder bis sich die Kekse ausgebreitet haben und an den Rändern nur einen Hauch von goldener Farbe haben. (In meinem Ofen haben sie 15 Minuten gedauert. Im Talking Food Presseschau-Ofen haben sie 20 Minuten gedauert!) Ich mag meine Kekse etwas zäh, also ziehe ich sie gleich heraus, wenn ich sehe, dass sie an der Oberseite oder am Rand etwas golden aussehen.
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Auf ein Kühlregal geben und 10–15 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es genießen!
Sehen Sie hier, wie wir die Rezeptkosten berechnen.
**Stellen Sie sicher, dass Ihre Blaubeeren (auch wenn Sie frische verwenden) vollständig gefroren sind, wenn Sie sie zum Teig geben! Wenn sie weich sind, zerquetschen sie sich beim Falten und der Teig wird zu nass. Ich verwende gerne die großen Beutel von Wymans wilde Blaubeeren für diese Kekse, weil die Beeren etwas kleiner und einfacher zu handhaben sind, aber jede Sorte Blaubeere reicht aus. Ich kann diese Beeren problemlos sowohl bei meinem örtlichen Kroger als auch bei Walmart finden.
Fügen Sie noch ein paar weiße Schokoladenstückchen hinzu: Um atemberaubend schöne Kekse zu erhalten, drücken Sie kurz vor dem Backen ein paar zusätzliche weiße Schokoladenstückchen in die Oberseite jeder Kugel!
Den Teig frisch zubereiten: Ich empfehle nicht, den gemischten Teig nach dem Unterheben der Blaubeeren in den Kühlschrank zu stellen, da die Beeren auftauen und Saft abgeben können.
Portion: 1PlätzchenKalorien: 92kcal (5%)Kohlenhydrate: 15G (5%)Protein: 1G (2%)Fett: 3G (5%)Natrium: 101mg (4%)Faser: 0,3G (1%)
Wie man Blaubeerkekse macht, Schritt-für-Schritt-Fotos
Sammeln Sie alle Zutaten und heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Legen Sie außerdem zwei große Backbleche mit Backpapier aus.
Butter und Zucker schaumig rühren: 8 EL gesalzene Butter (auf Zimmertemperatur weich), 1 Tasse hellbraunen Zucker und ½ Tasse Kristallzucker in eine große Rührschüssel geben. Schlagen Sie, bis die Mischung cremig, locker und gut vermischt aussieht, und kratzen Sie dabei nach Bedarf die Seiten der Schüssel ab.
Die trockenen Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel 2 Tassen Allzweckmehl, 1 TL Meersalz und 1 TL Backpulver verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Dadurch verteilen sich Salz und Backpulver gleichmäßig im Teig.
Ei und Gewürze hinzufügen: In einer kleinen Schüssel 1 großes Ei, ½ TL Zimt und 1 TL Vanilleextrakt verrühren. Gießen Sie die Eiermischung in die cremige Butter und den Zucker und verrühren Sie sie dann mit einem Handmixer, bis eine glatte Masse entsteht. Der Teig duftet süß und leicht würzig nach Zimt und Vanille.
Machen Sie den Teig: Fügen Sie die trockene Mehlmischung nach und nach der feuchten Mischung hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe bei niedriger Geschwindigkeit. Fahren Sie fort, bis ein weicher, klebriger Keksteig entsteht und keine trockenen Mehlstreifen mehr übrig sind. Versuchen Sie, das Mehl nicht zu stark zu vermischen, da die Kekse sonst nach dem Backen zäh werden können.
Blaubeeren und Schokolade hinzufügen: ½ Tasse gefrorene Blaubeeren und ¼ Tasse weiße Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben. Bewahren Sie die Blaubeeren gefroren auf und falten Sie sie vorsichtig zusammen, damit sie nicht zu stark aufplatzen oder den gesamten Teig violett verfärben. Ein paar blaue Streifen sind völlig in Ordnung und lassen die Kekse hübsch aussehen!
Den Teig portionieren: Verwenden Sie einen Kekslöffel (ich verwende einen 1,25-Unzen-Schaufel), um den Teig auf die vorbereiteten Backbleche zu verteilen. Lassen Sie zwischen den einzelnen Keksen etwa 5 cm Platz, damit sie sich im Ofen verteilen können.
Kekse backen: Auf der mittleren Schiene des 350 °F vorgeheizten Ofens 15–20 Minuten backen, oder bis sich die Kekse ausgebreitet haben und die Ränder leicht golden sind. Die Mitte sollte noch weich und leicht geschwollen aussehen. In meinem Ofen haben sie etwa 15 Minuten gedauert, aber im Talking Food Presseschau-Ofen waren es eher 20 Minuten, also fangen Sie früh an, nachzuschauen.
Ich mag diese Blaubeerkekse etwas zäh, also ziehe ich sie sofort heraus, wenn ich sehe, dass sie an der Oberseite oder am Rand etwas golden aussehen.
Abkühlen lassen und servieren: Lassen Sie die Blaubeerplätzchen 10–15 Minuten auf dem Backblech abkühlen, damit sie fester werden, und legen Sie sie dann auf ein Kühlregal. Die weiße Schokolade wird schmelzen, die Blaubeeren werden marmeladig sein und die Kekse werden beim Abkühlen fester. Genießen!
Serviervorschläge
Ich esse diese zähen Blaubeerkekse gerne direkt aus dem Kühlregal! Sie sind ein toller Leckerbissen für sommerliche Grillabende, Geburtstage oder zum Verschenken an Freunde, lassen sich aber auch ganz einfach in ein sommerliches Dessert verwandeln. Legen Sie eine Kugel Vanilleeis zwischen zwei abgekühlte Kekse, um die süßesten Blaubeer-Kekseis-Sandwiches zu erhalten. Die marmeladigen Blaubeeren und weißen Schokoladenstückchen schmecken mit der cremigen Vanille so gut. Diese Kekse passen auch perfekt zu einem Eiskaffee oder Cold Brew am Nachmittag!
Aufbewahrungshinweise
Bewahren Sie die vollständig abgekühlten Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage auf. Ich lege gerne Pergamentpapier zwischen die Schichten, damit die weichen Blaubeerflecken und weißen Schokoladenstückchen nicht zusammenkleben. Da in diese Kekse saftige Beeren eingebacken sind, stellen Sie sicher, dass sie vor dem Lagern vollständig abgekühlt sind, damit kein zusätzlicher Dampf im Behälter eingeschlossen wird und sie zu weich werden.
Kühlschrank
Für eine längere Lagerung können Sie diese Blaubeerkekse bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank werden sie etwas fester. Wenn Sie eine weichere Konsistenz wünschen, lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Gefrierschrank
Frieren Sie die abgekühlten Blaubeerkekse in einem gefrierfesten Beutel oder Behälter bis zu 3 Monate lang ein. Ich empfehle, sie zuerst in einer einzigen Schicht einzufrieren und sie dann, sobald sie fest sind, mit Pergament zwischen den Schichten zu stapeln, damit sie nicht zusammenkleben. Lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärmen Sie einen Keks für ein paar Sekunden in der Mikrowelle, um das Gefühl zu bekommen, er sei frisch gebacken!
