Lachs in Sauerteigkruste mit gehacktem Ei und Kartoffelsalat

Verfahren

1. Stellen Sie einen kleinen Topf mit kochendem Wasser auf den Herd und senken Sie die Eier vorsichtig mit einem Löffel hinein. 9 Minuten köcheln lassen, dann die Eier herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
2. Die Babykartoffeln schälen und in einen mittelgroßen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und eine gute Prise Salz hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und kochen, bis die Kartoffeln gerade weich sind, wenn man sie mit einem Messer einsticht. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Für die Kräuterkrume den Sauerteig in Würfel schneiden und zusammen mit Petersilie, Parmesan, Zitronenschale und etwas Salz in einen Mixer geben. Zu einer feinen Krume zerkleinern.
5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Legen Sie die Lachsfilets auf ein mit einem kleinen Blatt Backpapier ausgelegtes Backblech. Den Lachs rundherum sauber mit der Kräuterbrösel bedecken. In den Ofen geben und 15 Minuten bei 180 °C backen.
6. Während der Lachs kocht, den Salat zubereiten. Die gekühlten Babykartoffeln halbieren und in eine große Schüssel geben. Die Eier schälen, hacken und zu den Kartoffeln geben.
7. Mayonnaise, Schalotten, Schnittlauch und Petersilie dazugeben und mit Salz würzen, dann vorsichtig mit einem Löffel vermischen, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht.
8. Den Kartoffelsalat auf eine Servierplatte geben und mit dem gebackenen Lachs in Kräuterkruste belegen.