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Zutaten

Dient 2

  • 2 x Lachsfilets, mit Haut
  • ½ Fenchelknolle, fein geschnitten
  • 1 kleiner Lauch, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Schalotte, geschält und fein geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
  • 200 ml Weißwein
  • 250 ml Fischbrühe
  • 50 ml Sahne
  • 50 g Butter, kalt, gewürfelt
  • 1 TL Speisestärke in 2 TL Wasser aufgelöst
  • Kleine Handvoll Dill, fein gehackt
  • Ein paar Schnittlauch, fein geschnitten
  • ½ Zitrone, Saft und Schale

Verfahren

  1. Backofen auf 200 °C / 180 °C Umluft vorheizen.
  2. Schneiden Sie ein paar große Stücke Pergamentpapier ab und zerknüllen Sie es, um die Arbeit damit zu erleichtern.
  3. Lauch, Fenchel, Schalotten und Knoblauch in die Mitte des Papiers legen und den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen.
  4. Heben Sie die Seiten leicht an, gießen Sie den Weißwein in das Päckchen und binden Sie es dann mit einer Schnur zusammen, um ein luftdichtes Päckchen zu erhalten – so wird sichergestellt, dass Ihr Fisch und Gemüse dampfgart.
  5. Legen Sie das Pergamentpäckchen auf ein Tablett und kochen Sie es 15 Minuten lang.
  6. Nach dem Garen den Lachs herausnehmen, die Haut abziehen und beiseite stellen.
  7. Die Flüssigkeit aus der Packung in einen kleinen Topf gießen, Fischfond und Sahne dazugeben und aufkochen lassen, dabei etwa die Hälfte einkochen lassen.
  8. Die kalte Butter einrühren und mit Salz würzen, dann die Maisstärke-Brei einrühren und vorsichtig erhitzen, bis sie leicht eingedickt ist.
  9. Kräuter und Zitronenschale hinzufügen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
  10. Zum Servieren das Gemüse auf zwei Teller verteilen und mit einem Lachsfilet belegen. Gießen Sie die Soße darüber und reiben Sie zum Schluss noch etwas Zitronenschale darüber.