Für ein sättigendes Sandwich braucht man kein Fleisch.

Zutaten

„Das ist ein ungemein sättigendes Essen: fette Pilze, geröstet, bis sie verkohlt sind und aus denen ihr dunkler Saft austritt, eingelegt in gerösteten Sauerteig mit gerösteten roten Zwiebeln und einer großzügigen Menge Kimchi (oder Kraut)“, sagt Hugh Fearnley-Whittingstall.

„Probieren Sie es am Stück aus, wenn Sie möchten, aber niemand wird weniger von Ihnen denken, wenn Sie es als offenes Sandwich servieren oder diesen klobigen Sarnie sogar teilweise zerlegen, bevor Sie ihn hineinstecken.“

Gebratene Pilz-Kimchi-Sauerteig-Sarnies

Pflanzenzahl 5, Ballaststoffzahl 10 g
Fertig in 50 Minuten

Dient 2

  • 2 EL Olivenöl
  • 4 große Champignons mit offenem Hut, z. B. Portobello
  • 1 große oder 2 mittelgroße rote Zwiebel(n), in 4 dicke Ringe geschnitten
  • 4 Scheiben Vollkornsauerteig oder 2 Sauerteigbrötchen, geteilt
  • Etwa 4 gehäufte Esslöffel Ihres Lieblings-Kimchi oder würzigen Sauerkrauts
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Verfahren

1. Dafür müssen Sie Ihren Backofen nicht vorheizen – es sei denn, es handelt sich um einen Backofen ohne Umluft, dessen Aufheizen eine Weile dauert.

2. Das Olivenöl in einen Bräter träufeln und mit einem Pinsel verteilen. Fügen Sie die Pilze mit der Kiemenseite nach unten hinzu und tragen Sie mit dem Pinsel etwas Öl auf die Oberseite auf. Die Zwiebelringe in die Form geben und ebenfalls einölen. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Stellen Sie den Bräter in einen kalten Ofen und stellen Sie ihn auf 180 °C Umluft/200 °C/Gas 6. 20 Minuten lang garen, oder bis die Pilze gut geschrumpft und dunkel sind und die Zwiebel weich ist (in einem Ofen ohne Umluft kann es etwas länger dauern).

4. Nehmen Sie die Form heraus und drehen Sie alles mit einer Zange um. Nochmals würzen und für 15 bis 20 Minuten wieder in den Ofen stellen, bis alles ganz zart und schön karamellisiert ist.

5. In der Zwischenzeit die Sauerteigscheiben (oder Brötchen) toasten. Nehmen Sie eine Scheibe gerösteten Sauerteig (oder einen gerösteten Brötchenboden) und legen Sie einen ganzen Pilz darauf. Geben Sie einen Löffel Kimchi/Kraut darauf und fügen Sie ein oder zwei Scheiben karamellisierte Zwiebeln hinzu. Mit einem zweiten Pilz und etwas mehr Kimchi/Kraut bedecken und mit einer weiteren Zwiebelschicht belegen.

6. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem anderen Toast, Pilzen, Kimchi/Kraut und Zwiebeln, um den zweiten Sarnie zuzubereiten. Drücken Sie die Deckel oben zusammen und servieren Sie es mit dem restlichen Kimchi/Kraut als Beilage.

Tipp: Wenn Sie kein Kimchi haben, bereiten Sie stattdessen einen einfachen würzigen Krautsalat zu: ¼ kleinen Weißkohl fein zerkleinern und mit 1 geriebenen mittelgroßen Karotte, 1 TL Harissa und 2 TL Mayonnaise oder Naturjoghurt (pflanzlich oder normal) vermischen.

Eine Scheibe Käse, etwa Gruyère, Cheddar oder auch ein herrlich weicher Brie oder Taleggio, schmilzt köstlich auf den heißen Pilzen.

„High Fibre Heroes“ von Hugh Fearnley-Whittingstall wird als gebundene Ausgabe von Bloomsbury Publishing veröffentlicht. Fotografie von Emma Lee. Jetzt verfügbar.