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Zutaten

Dient 2

Für das Hähnchenschnitzel:

  • 2 Hähnchenbrust
  • 80g Mehl
  • 2 Eier mit 50 ml Milch vermischen, zum Eierwaschen
  • 80 g Panko-Semmelbrösel
  • 6 Sardellenfilets
  • 1 Zitrone, für Keile

Für das Caesar-Dressing

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Weißweinessig
  • 50g Dose Sardellen
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Worcestershire-Sauce
  • 1 daumengroßes Stück Parmesan, gerieben
  • 250 ml Pflanzenöl
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

  • 2 Köpfe Baby-Edelsteinsalat
  • 20g Parmesankäse

Für die Spiegeleier:

  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Eier

Verfahren

  1. Legen Sie die Hähnchenbrüste zwischen zwei große Frischhaltefolien.
  2. Die Hähnchenbrüste mit einem Nudelholz zerdrücken und gleichmäßig flach drücken, bis sie etwa ½ cm dick sind.
  3. Stellen Sie drei Schüsseln auf: eine mit dem Mehl, eine mit dem Ei und eine mit den Semmelbröseln.
  4. Das Mehl mit Salz würzen. Tauchen Sie die abgeflachte Hähnchenbrust in das Mehl, geben Sie dann das Ei hinein und geben Sie anschließend die Semmelbrösel hinein. Wiederholen Sie den Vorgang ein zweites Mal, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt sind, und legen Sie sie dann beiseite.
  5. Um das Hähnchen zu garen, erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne und geben Sie ausreichend Pflanzenöl hinein, so dass der Boden der Pfanne bedeckt ist.
  6. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie das panierte Hähnchen und ein Stück Butter hinzu und kochen Sie es langsam bei schwacher Hitze etwa 7–8 Minuten lang, bis es auf einer Seite goldbraun ist. Drehen Sie es dann um und kochen Sie es auf der anderen Seite weitere 6–7 Minuten lang oder bis es goldbraun ist. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
  7. Wenn Sie das Hähnchen in der Pfanne wenden, erhitzen Sie 1 EL Pflanzenöl in einer anderen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Schlagen Sie die Eier vorsichtig in die Pfanne, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Das Hähnchen mit Sardellenfilets und dem Spiegelei belegen.
  8. Für das Caesar-Dressing Eigelb, Essig, die Hälfte der Sardellen, Senf, Parmesan und Worcestershire-Sauce in einen Mixer geben. Zu einer Paste verrühren und dann in eine saubere Schüssel gießen.
  9. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Öl langsam hinzufügen, bis ein lockeres Dressing entsteht. Passen Sie die Gewürze an.
  10. Entfernen Sie die Stiele von den Salatköpfen und ziehen Sie die einzelnen Blätter auseinander. Die Salatblätter mit dem Dressing bestreichen und mit geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer abschließen. In eine Schüssel geben und mit geriebenem Parmesan und den restlichen Sardellenfilets belegen
  11. Zum Schnitzel mit Zitronenspalten servieren.