Zutaten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 2 Std. 15 Min
Dient: 6
Für die Pavlova
- 6 Eiweiß
- 350 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Maisstärke
Für die Füllung
- 600 ml Sahne
- 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste
- 50g Puderzucker, gesiebt
- 1 Dose Birnen, abgetropft und in Scheiben geschnitten
- Ein paar Minzblätter (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben
Für die Brandy-Schokoladensauce
- 100 g dunkle Schokolade (70 %), gehackt
- 100g Milchschokolade, gehackt
- 40g Butter
- 100 ml frische Sahne
- 1 Esslöffel Brandy
Verfahren
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C / 140 °C Umluft / Gas vor. 3. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus und zeichnen Sie einen 30 cm (12 Zoll) großen Kreis in die Mitte.
- Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel und verrühren Sie es, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie nach und nach den Puderzucker löffelweise hinzu und rühren Sie unter ständigem Rühren auf hoher Stufe, bis die Mischung dick und glänzend ist und steife Spitzen bildet.
- Essig und Speisestärke verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann vorsichtig unter die Baisermasse heben. Geben Sie die Mischung auf den vorbereiteten Kreis, formen Sie ihn rund und formen Sie mit der Rückseite eines Löffels eine leichte Mulde in der Mitte.
- In den Ofen stellen und die Temperatur sofort auf 140 °C / 120 °C Umluft / Gas 1 reduzieren. 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten backen, bis die Außenseite fest, aber noch blass ist. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pavlova mindestens 1 Stunde oder über Nacht vollständig abkühlen.
- Für die Schokoladensauce alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis eine glatte, geschmolzene Schokolade entsteht. Bei Bedarf noch etwas Sahne hinzufügen, um die Konsistenz aufzulockern.
- Für die Füllung die Sahne mit der Vanillepaste und dem Puderzucker steif schlagen. Die Sahne in die Mitte der Pavlova geben und die Birnenscheiben darauf verteilen.
- Bei Bedarf mit Minzblättern dekorieren, leicht mit Puderzucker bestäuben und mit der warmen Schokoladensauce servieren.
Top-Tipp
Bereiten Sie den Pavlova-Boden am Vortag zu und lassen Sie ihn über Nacht im Ofen trocknen, um die beste Konsistenz zu erhalten.
