Machen Sie mit diesem Rezept das Beste aus frühen irischen Erdbeeren.

Zutaten

Für die Erdbeeren

  • 300 g frühe irische Erdbeeren, geschält und durch die Stangen in Viertel geschnitten
  • 1 EL Jaggery, fein geriebener oder weicher hellbrauner Zucker
  • Eine Prise Meersalzflocken
  • 4 grüne Kardamomkapseln, nur die Samen zerstoßen, oder 1 gestrichener TL gemahlenes Kardamompulver
  • 1 kleine Prise Chiliflocken oder -pulver
  • 4 bis 5 Basilikumblätter, zerzupft
  • 1 TL Zitronensaft, optional

Für die Chili-Jaggery-Creme

  • 200g Doppelrahm
  • 2 EL griechischer Joghurt
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 EL Jaggery, fein geriebener oder weicher hellbrauner Zucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 kleine Prise Chiliflocken oder Chilipulver

Für die Palmierwaffeln

  • 1 Blatt am besten Butterblätterteig, im Laden gekauft ist perfekt
  • 50 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
  • 25 g grüner Safran Garam Masala
  • 200 g Demerara oder granulierter Weißzucker, eigentlich ist jede Zuckerart in Ordnung

Zum Abschluss

25g Pistazien, grob gehackt

Verfahren

Bereiten Sie die Garam Palmier-Waffeln zu

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C oder 180 °C Umluft, Gas 6 vor

Rollen Sie den Teig auf 3 bis 5 mm aus, bestreichen Sie ihn mit der Butter, streuen Sie den Zucker und die Gewürze darüber und rollen Sie ihn dann erneut vorsichtig aus, damit der Zucker und die Gewürze besser in die Teigoberfläche eindringen können.

Falten Sie die langen Seiten des Blattes bis zur Hälfte zur Mitte und falten Sie es dann noch einmal auf die gleiche Weise, diesmal in der Mitte. Mit Gewürzen und Zucker bedecken und dann eine Hälfte auf die andere falten, sodass 6 Schichten entstehen. Für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank stellen

Schneiden Sie den Teig in 1 cm dicke Pastillen, tauchen Sie ihn in etwas Gewürz und Zucker, legen Sie ihn mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis er karamellisiert ist und köstlich aussieht.

In ein Kühlregal geben; Sie werden beim Abkühlen knusprig und knusprig. Legen Sie sie beiseite.

Als nächstes: Die Erdbeeren bearbeiten

Geben Sie etwa zwei Drittel der Erdbeeren mit der Jaggery, einer Prise Meersalzflocken, Kardamom und Chili in eine Schüssel. Mit der Rückseite einer Gabel leicht zerdrücken, damit sie saftig und etwas wild werden, aber trotzdem etwas Form behalten.

Die restlichen geviertelten Erdbeeren unterheben, damit die Konsistenz entsteht. Fügen Sie das zerrissene Basilikum und einen Spritzer Zitronensaft hinzu, wenn die Frucht mehr Helligkeit benötigt.

Machen Sie die Creme

Schlagen Sie die Doppelrahm auf, bis sie leicht eingedickt ist. Griechischen Joghurt, Puderzucker, Jaggery, Vanille und Chili unterheben. Halten Sie es weich und löffelbar, nicht steif.

Montieren

Die Chili-Jaggery-Creme auf den Boden jedes Coupes geben. Mit den zerdrückten Erdbeeren und ihrem Saft belegen. Die Pistazien darüberstreuen. Zum Schluss eine Palmierwaffel schräg hineinstecken. Sofort servieren. Dann, wenn Sie den vollen Genussmodus nutzen möchten; Für die Helligkeit des Obstgartens fügen Sie einen Spritzer Calvados hinzu oder für Wärme und samtige Tiefe verwenden Sie Armagnac. So oder so, mit oder ohne, viel Spaß!