Zutaten
- 400 ml Schlagsahne
- 100g Crème fraîche
- 30 g geröstete Kaffeebohnen, gemahlen
- 1 Vanilleschote oder ½ TL Vanilleextrakt
- 135 g Puderzucker
- 145g Eigelb
- 1½ TL Meersalz
- Brauner Zucker für die Brûlée-Beschichtung
- 6 Amaretti-Kekse zum Servieren
Verfahren
- Backofen auf 90°C vorheizen.
- Sahne in einem Topf mit Vanille und gemahlenen Kaffeebohnen erhitzen, bis sie gerade kocht. Abdecken und 30–45 Minuten ziehen lassen, dann abseihen.
- Geben Sie den Puderzucker bei starker Hitze in einen schweren Topf und lassen Sie ihn zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell schmelzen – nicht umrühren.
- Die warme, aufgegossene Sahne vorsichtig einfüllen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen.
- In einer Schüssel Eigelb verquirlen und dann Crème fraîche unterrühren. Nach und nach die Karamell-Sahne-Mischung unterrühren.
- Nach Geschmack Meersalz hinzufügen und in einen Krug füllen.
- Auf 6 Auflaufförmchen verteilen und zu drei Vierteln füllen.
- 40–60 Minuten backen, bis der Teig gerade fest ist und in der Mitte leicht wackelt. Vollständig abkühlen lassen, dann kalt stellen.
- Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestäuben und mit einer Lötlampe karamellisieren, bis es knusprig und goldbraun ist 🔥 Mit Amaretti servieren.
Der Top-Tipp des Küchenchefs
Das Geheimnis perfekter Crème Brûlée ist Geduld – ein sanftes Backen und eine gute Abkühlung sorgen jedes Mal für eine ultra-glatte, luxuriöse Textur.
