Zutaten
Tipps vom Chefkoch:
1. Machen Sie es leichter, ohne an Geschmack zu verlieren
Für eine leichtere Variante ersetzen Sie den Brei durch zerkleinerte oder gedünstete Frühkartoffeln mit Olivenöl und Zitronenschale. Reduzieren Sie die Butter in der Sauce und geben Sie zum Schluss einen Schuss Olivenöl oder Brühe hinzu, damit die Sauce frisch und ausgewogen bleibt und dennoch voller Geschmack bleibt.
2. Wählen Sie Ihr Grünzeug mit Bedacht aus
Wenn Sie keine Frühlingszwiebeln haben oder das Gericht variieren möchten, verwenden Sie zarten Brokkoli, Spinat, Grünkohl oder sautierten Fenchel. Jedes bringt eine andere Textur und Frische mit sich, die wunderbar zu Forelle und Zitrone passt.
3. Die Haut knusprig machen und den Garzeitpunkt einstellen
Tupfen Sie die Forellenhaut immer trocken und garen Sie sie mit der Hautseite nach unten, ohne sie zu bewegen, um ein knuspriges Finish zu erzielen. Bereiten Sie die Soße in letzter Minute zu, damit die Butter glänzend bleibt und die Croutons zum Servieren knusprig bleiben.
Dient 4
- 1 großes Regenbogenforellenfilet, portioniert (120–150 g pro Portion)
- 500 g Rooster- oder Maris-Piper-Kartoffeln, geschält und gehackt
- 50g Butter
- 50 ml Milch oder Sahne, erwärmt
- 1 EL Olivenöl
- 100g Brot, in kleine Würfel geschnitten (Croutons)
- 12 Frühlingszwiebeln, geputzt
- 1 EL Kapern, abgetropft
- 1 Zitrone, segmentieren
- ½ Zitrone, Saft
- 40 g frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
Verfahren
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und eine Minute lang dampftrocknen lassen. Mit Butter und warmer Milch oder Sahne zerstampfen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Abschmecken und warm halten.
- Während die Kartoffeln kochen, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Tupfen Sie die Forellenfilets trocken, insbesondere die Haut. Das Öl in derselben Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Legen Sie die Forelle mit der Hautseite nach unten und die größere, halbierte neue Zwiebel hinein und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang, bis sie knusprig ist. Wenden und eine weitere Minute kochen lassen, dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie gerade weich sind.
- Die Butter dazugeben und schäumen lassen, bis sie leicht goldbraun wird.
- Kapern, Zitronenscheiben und Saft unterrühren. Einmal umrühren und vom Herd nehmen. Den Crouton dazugeben und mit Petersilie bestreuen.
- Zum Servieren den Brei auf Teller verteilen, mit den Forellenstücken und Frühlingszwiebeln belegen und mit der warmen Zitronen-Kapern-Butter abschließen.
