Zutaten
Dient 4
- 300g fertig ausgerolltes süßes Gebäck
- 3 EL Rhabarbermarmelade
Für den pochierten Rhabarber
- 300 g Rhabarber, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 200g Puderzucker
- 200 ml Wasser
- ½ Orange, geviertelt
Für die Füllung
- 125 g Ricotta, gut abgetropft
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 125g gemahlene Mandeln
- 100g Puderzucker
- 1 EL Maismehl
- 50 g weiße Schokolade, gehackt
Verfahren
Tipps vom Chefkoch:
Den Rhabarber vorsichtig und kurz pochieren. Halten Sie die Pochierungsdauer bei leichtem Köcheln auf nur 2 Minuten. Zu langes Kochen führt dazu, dass der Rhabarber zusammenfällt und seine Form verliert. Nehmen Sie es sofort heraus und legen Sie es flach zum Abkühlen hin – so sieht die Torte ordentlich und elegant aus.
Schützen Sie den Untergrund vor Durchnässen. Wenn Sie eine dünne Schicht Rhabarbermarmelade auf den Teig streichen, entsteht eine Barriere, die verhindert, dass der Boden durchnässt wird. Wenn Sie den ausgekleideten Teig vor dem Füllen gekühlt halten, bleibt er beim Backen auch knusprig.
Zum Schluss den Pochiersirup verwenden. Werfen Sie den Rhabarbersirup nicht weg, sondern reduzieren Sie ihn leicht und streichen Sie ihn nach dem Backen über die Torte, um eine glänzende Oberfläche und zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Es verleiht einen professionellen Touch und bringt die Frucht wunderbar zur Geltung.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- Den Teig auf einem Tortenboden ausrollen. Den Teigboden mit etwas Marmelade bestreichen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Schneiden Sie dann den Rhabarber in Scheiben, damit er in die Tarteform passt. 200 g Puderzucker, Wasser und Orangenstücke in einen Topf mit breitem Boden geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Herd auf leicht köcheln lassen und den Rhabarber dazugeben. Nur 2 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart sind, aber noch ihre Form behalten. Sofort aus dem Sirup nehmen und auf einen Teller oder ein Tablett legen. Werfen Sie den Sirup nicht weg.
- In einer Schüssel Ricotta, Ei, Eigelb und gemahlene Mandeln, Maismehl und 100 g Puderzucker glatt rühren. Die Ricotta-Mischung über die Marmelade gießen.
- Die weiße Schokolade über den Ricotta streuen und den Rhabarber darauf verteilen.
- 60–80 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Ricotta-Mischung fest ist.
- Vor dem Servieren 30 Minuten abkühlen lassen und mit dem Cooldown-Sirup des pochierten Rhabarbers glasieren, um ihm einen besonders glänzenden Look zu verleihen
