Tim sagt: „Es ist wahnsinnig lecker.“
Zutaten
„Ein Parmo ist eine Teesside-Spezialität aus paniertem Hühnchen mit Bechamelsauce und geschmolzenem Käse“, sagt Küchenchef Tim Anderson.
„Es ist wahnsinnig lecker, aber es ist die Art von Gericht, nach der man ein langes Nickerchen braucht. Dazu sollte man eingelegte Gurken haben, die den dringend benötigten Durchbruch schaffen.“
„Die klassische Wahl ist Fukujin-Zuke, aber ich würde etwas Schärferes empfehlen: eingelegter Ingwer. Sowohl Gari (die Sorte, die man zu Sushi isst) als auch Beni Shōga (die rote Sorte) funktionieren.“
Katsu-Curry-Parmo
Zutaten:
(Für 4 Personen)
1 EL Butter
65g Mehl
250 ml Milch
½ Packung (45–50 g) Curry-Mehlschwitze
100 ml Wasser
120g Panko
4 Hähnchenbrüste ohne Haut und Knochen
Salz, Pfeffer und MSG nach Bedarf
Pflanzenöl zum flachen Braten
150 g mittelgroßer Cheddar oder Red Leicester (oder eine Mischung aus beidem), gerieben
Japanische Gurken, idealerweise eingelegter Ingwer oder Fukujin-Zuke, je nach Bedarf, zum Servieren
Verfahren
1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und 15 Gramm Mehl unterrühren.
2. Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu und bringen Sie sie dann unter häufigem Rühren zum Kochen, bis eine glatte, dicke Soße entsteht.
3. Fügen Sie die Curry-Mehlschwitze hinzu und verquirlen Sie sie, bis sie sich auflöst und noch dicker wird. Wenn sich die Mehlschwitze vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen.
4. In einer großen Schüssel oder Schüssel das Wasser und das restliche Mehl zu einem Teig verrühren. Legen Sie das Panko in eine separate Schüssel oder Schüssel.
5. Schneiden Sie die Brüste in Schmetterlingsform, indem Sie sie horizontal fast bis zur anderen Seite durchschneiden, sodass Sie sie wie ein Buch aufklappen und flach hinlegen können. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und MSG.
6. Das gewürzte Hähnchen erst im Teig wenden, dann im Panko wenden und dabei auf die Semmelbrösel drücken, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.
7. Den Grill auf mittlere Stufe vorheizen. Gießen Sie so viel Öl in eine breite Pfanne, dass sie etwa einen Zentimeter hoch ist, und stellen Sie sie auf mittlere bis hohe Hitze. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit die Temperatur, indem Sie ein paar Semmelbrösel in das Öl geben. Wenn sie schnell brutzeln, ist das Öl heiß genug.
8. Tauchen Sie die Hähnchenschnitzel vorsichtig in das Öl – Sie können wahrscheinlich nur zwei auf einmal garen. Auf jeder Seite fünf bis sechs Minuten braten, bis es gut gebräunt und durchgegart ist.
9. Übertragen Sie das Hähnchen auf einen Rost über einem Bratblech. Geben Sie eine großzügige Menge Currysauce auf jedes Hähnchenschnitzel, bedecken Sie es dann mit geriebenem Käse und schieben Sie es unter den Grill. Etwa fünf Minuten kochen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, Blasen bildet und anfängt zu bräunen.
10. Heiß servieren, mit Gurken und Reis, Pommes oder Salat.
