Zutaten

Dient 2

  • 1 Bund Spargel
  • 1 große Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 kleine frische rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
  • 100 ml Olivenöl
  • 100g Babyspinat
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 Kugeln Toonsbridge-Mozzarella

Verfahren

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Von jeder Spargelstange die holzigen Stiele abbrechen und wegwerfen.
  3. Den Spargel mit Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in einen Bräter geben. Das Öl darüberträufeln und alles gleichmäßig umrühren.
  4. Je nach Größe des Spargels 12–15 Minuten im Ofen rösten, dabei ein- oder zweimal wenden. Alles sollte leicht verkohlt sein.
  5. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Sofort den Spinat, den Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und gründlich verrühren.
  6. Auf warmen Tellern mit kunstvoll zerrissenem Mozzarella darauf servieren.