Zutaten

Dient 4
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 4 Stunden

Für die Rinderbrust:

  • 750 g irische Rinderbrust
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 TL Paprika
  • 4 TL Chiliflocken
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Zwiebelpulver
  • 2 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL gemahlene Nelken

Für die klebrige Glasur:

  • 200g Ketchup
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 g brauner Zucker
  • 2 EL Honig
  • 50 ml Apfelessig
  • 1 EL Worcestershire-Sauce
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver

Für den Krautsalat:

  • 1 Karotte, geschält und gerieben
  • 2 Granny-Smith-Äpfel, gerieben
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • ¼ Weißkohl, zerkleinert
  • ½ Bund frischer Koriander, fein gehackt
  • 50g Mayonnaise
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Brioche-Burgerbrötchen

Verfahren

  1. Den Backofen auf 130 °C / 120 °C Umluft / Gas Stufe ½ vorheizen.
  2. Auf einer ebenen Fläche beide Seiten des Bruststücks mit Dijon-Senf bestreichen.
  3. In einer Schüssel alle Zutaten für das Trockenreiben vermischen und die Hälfte der Mischung auf einer Seite des Bruststücks verteilen.
  4. Legen Sie ein großes Stück Backpapier auf ein Tablett und legen Sie die gewürzte Seite des Bruststücks darauf.
  5. Streuen Sie die restliche Gewürzmischung darüber und reiben Sie sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.
  6. Mit Backpapier abdecken und dann mit Alufolie auf einem Bratblech fest verschließen.
  7. 4 Stunden backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
  8. Während das Bruststück gart, bereiten Sie die klebrige Glasur vor.
  9. Alle Zutaten für die Glasur in einen mittelgroßen Topf geben und verrühren.
  10. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 25 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt und glänzend ist.
  11. Vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
  12. Für den Krautsalat alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  13. Nehmen Sie das Bruststück vorsichtig aus dem Ofen und öffnen Sie die Folie.
  14. Zerteilen Sie das Bruststück mit zwei Gabeln in eine große Schüssel.
  15. Die Hälfte der klebrigen Glasur hinzufügen und gut vermischen. Wenn es zu trocken ist, nach Bedarf mehr Glasur hinzufügen.
  16. Die Brioche-Brötchen toasten.
  17. Stellen Sie die Sandwiches zusammen, indem Sie eine großzügige Schicht Glasur auf jedes Brötchen geben und es dann mit Krautsalat und Pulled Brisket füllen.

Tipps des Chefkochs

  • Marmorierung: Achten Sie auf eine gute Marmorierung im Rindfleisch. es garantiert Zartheit und einen saftigen Abgang.
  • Ausruhen: Lassen Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie es zerkleinern, damit sich der Saft im Bruststück verteilen kann.
  • Schneiden: Wenn Sie es schneiden statt raspeln, schneiden Sie es immer gegen die Faserrichtung, um maximale Zartheit zu erzielen.