Alex Petits klassische Blaubeer-Mandel-Torte

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C / 170 °C Umluft / Gas Stufe 5 vor.
2. Fetten Sie eine 10-Zoll-Tarteform leicht ein.
3. Den Teig ausrollen, in die Tarteform füllen und 30 Minuten kühl stellen.
4. Schneiden Sie einen Kreis aus Pergamentpapier aus und legen Sie ihn auf den gekühlten Teig. Fügen Sie Backbohnen oder Reis als Gewichte hinzu und backen Sie das Ganze 25 Minuten lang bei 170 °C, oder bis es leicht goldbraun ist.
5. In einer Schüssel einer Küchenmaschine die weiche Butter und den Zucker vermischen und rühren, bis die Masse leicht und locker ist.
6. Kratzen Sie die Mischung mit einem Gummispatel bis zum Boden der Schüssel ab.
7. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie sie zwischen den einzelnen Zugaben gut.
8. Die gemahlenen Mandeln und den Mandelextrakt hinzufügen und vermischen.
9. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und heben Sie die Hälfte der Blaubeeren vorsichtig unter. Achten Sie darauf, sie nicht zu zerdrücken.
10. Gießen Sie die Mandelmischung in die Tortenform, glätten Sie die Oberseite mit einem Metallspatel und streuen Sie sie über die restlichen Blaubeeren.
11. 25 Minuten backen, dann prüfen, ob die Mitte gar ist. Wenn nicht, weitere 5–10 Minuten backen.
12. Lassen Sie die Tarte 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf eine Servierplatte geben.
13. Warm mit Vanillesoße oder Chantilly-Creme servieren.

Tipps des Chefkochs

Extra Tiefe: Die gemahlenen Mandeln 10 Minuten im Ofen rösten, bevor mit der Mischung begonnen wird.
Heben Sie die Aromen hervor: Fügen Sie die Schale einer Orange oder Zitrone hinzu, um die Fülle zu unterstreichen.
Frische Beeren: Frische Blaubeeren eignen sich am besten, da sie weniger Saft abgeben als gefrorene