Ja, in der modernen Zeit herrscht die Heißluftfritteuse an erster Stelle, aber wenn es um ein einfaches Brathähnchen geht, kann man nicht auf die Methoden der alten Schule zurückgreifen – Eintauchen, Bestäuben, Braten und Genießen.
Zutaten
- 2 Hähnchenbrüste (in Streifen geschnitten)
- 500 ml Buttermilch
- 50 ml Chimichurri oder scharfe Soße
- 100g glutenfreies Mehl
- 1 Knoblauchknolle
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz und Pfeffer
- 2 Eigelb
- 1 Liter Pflanzenöl
Verfahren
- In einem Topf mit breitem Boden oder Schmortopf das Pflanzenöl auf 180 Grad erhitzen – das kann schwer zu erkennen sein – am besten funktioniert ein Temperaturfühler.
- Mischen Sie die Hähnchenstreifen mit Buttermilch und Chimichurri oder scharfer Soße.
- Das Hähnchen Stück für Stück zum Bestäuben in das Mehl geben –
- Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal – Dunk & Dust.
- Das Hähnchen 6–8 Minuten im Öl anbraten – herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen
- Für die Aioli – Rösten Sie den Knoblauch 40 Minuten lang im Ofen bei Gas Stufe 6 / 200 Grad.
- Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und den gerösteten Knoblauch aus den Zwiebeln pressen –
- Eigelb und Senf hinzufügen. Das Öl ganz langsam einrühren, bis die Mischung eingedickt und emulgiert ist – nun den gerösteten Knoblauch und den Zitronensaft dazugeben und mit Salz würzen.
- Mit dem gebratenen Hähnchen und einigen Zitronenspalten servieren.
Der Top-Tipp des Küchenchefs
Wenn das Hähnchen aus der Fritteuse kommt, würzen Sie es mit der Zitronenschale – das verleiht ihm eine Frische, die dem Frittiergefühl entgegenwirkt.
