Derry Clarke’s Spargel-, Spinat- und Erbsenrisotto, pochiertes Ei und Parmesan

Verfahren

1. Erhitzen Sie die Gemüse- oder Hühnerbrühe in einem separaten Topf
2. Erhitzen Sie einen mittelgroßen Topf bei mäßiger Hitze, fügen Sie 50 g Butter und 2 Esslöffel Olivenöl hinzu, fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie es 2 Minuten lang leicht, ohne es zu bräunen.
3. Den Reis dazugeben und mit einem Holzlöffel mit der Zwiebel vermischen, die heiße Brühe hinzufügen, Schöpfkelle für Schöpfkelle unter ständigem Rühren. Rühren Sie weiter und lassen Sie den Reis köcheln, bis der gesamte Reis aufgesogen ist. Dies dauert etwa 15 bis 18 Minuten. Nach Geschmack würzen.
4. Den Spargel schälen, putzen und halbieren, in gewürztem Wasser 2/3 Minuten kochen, bis er weich ist, abseihen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen, für die Erbsen wiederholen.
5. Die Stiele hacken und die Spitzen ganz lassen.
6. 40 g Parmesan, Spargelstangen, Erbsen und Spinat zum Risotto geben und umrühren.
7. Die Spargelspitzen mit etwas Butter in einer Pfanne vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Balsamico- und Olivenöl verquirlen, würzen und mit dem Rucola vermischen.
9. In einen Topf mit leicht köchelndem Wasser 1 Esslöffel Weißweinessig geben und würzen, jedes Ei in eine kleine Tasse oder Auflaufform aufschlagen. Legen Sie die Eier vorsichtig ins Wasser und pochieren Sie sie, bis die Eier an die Oberfläche steigen.
10. Das Risotto in Servierschüsseln verteilen, die Spargelspitzen darauf legen, dann das pochierte Ei und den Rucola-Salat darauf verteilen und den restlichen Parmesan darüberstreuen.

Tipps:

• Geben Sie für einen cremigen Abschluss einen Esslöffel Creme Fraiche oder Joghurt zum Risotto.
• Verwenden Sie nur Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano, alle mit hohem Stärkegehalt.
• Vermeiden Sie zu langes Kochen, da sonst eine matschige Konsistenz entsteht.
• Sie können diesem Gericht gekochtes, gewürfeltes Hühnchen hinzufügen.