Wer sagt, dass man Kokosnuss nicht in Nudeln geben kann?
Zutaten
„Die ganze herzhafte Frechheit eines klassischen Mac ’n‘ Cheese, aber mit den würzigen Aromen eines Kokosnuss-Sambals“, sagt Chefkoch Brin Pirathapan. „Der Sambal wird durch die Nudeln gefaltet und mit einer würzigen Kruste bedeckt. Sambal war schon immer ein Grundnahrungsmittel in unserem Haushalt, da es eine tolle Beilage für die meisten tamilischen Gerichte Sri Lankas ist, insbesondere aber für String Hopper und Egg Hopper.
„Als Kind begann ich damit, es in allen möglichen Gerichten zu verrühren, und mir wurde klar, dass es alles, was man hineingab, zu etwas Besonderem machte, sei es ein Sandwich oder eine Schüssel Nudeln. Und das brachte mich auf die Idee zu dieser Nummer.“
Sambal Mac’n’Cheese
Zeit: 1 Stunde
Schwierigkeit: 2/3
Zutaten
(Für 4 Personen)
100g Kokosraspeln
1 EL kochendes Wasser
3 TL mittelgroßes Chilipulver
3 TL Meersalz
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
20 g frische Korianderblätter, fein gehackt
Saft von 2 Limetten
250g getrocknete Makkaroni
60g Butter
60 g einfaches Mehl
600 ml Vollmilch
150 g Cheddar-Käse, gerieben, plus etwas mehr für die Oberfläche
25 g Parmesankäse, fein gerieben, plus etwas mehr für die Oberfläche
Verfahren
1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Umluft/200 °C Gas vor. 6. Geben Sie die Kokosraspeln in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Gut vermischen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit Chilipulver und Salz in einen Mörser geben und zu einem feinen Pulver zermahlen.
3. Geben Sie die rote Zwiebel und den Koriander zusammen mit dem Chilisalzpulver und dem Limettensaft zu den Kokosraspeln. Gut vermischen und beiseite stellen.
4. Die Makkaroni in einem Topf mit kochendem Wasser al dente kochen, dann abgießen und beiseite stellen.
5. Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen und die Butter hinzufügen. Lassen Sie es schmelzen und nehmen Sie dann eine ganz leicht braune Farbe an – dadurch entsteht ein nussiger Geschmack. Sobald die Butter fertig ist, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, rühren Sie das Mehl ein und vermischen Sie alles gut – Sie erhalten eine nasse, sandartige Konsistenz.
6. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen und kochen, bis die Sauce eingedickt und glatt ist, dann einige Minuten köcheln lassen. Geben Sie nun beide Käsesorten hinein und rühren Sie bei schwacher Hitze, bis sie geschmolzen sind. Etwa zwei Drittel der Kokos-Sambal-Mischung zusammen mit den gekochten Makkaroni in die Käsesoße geben. Alles verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
7. Alles in eine ofenfeste Form füllen und mit der restlichen Kokos-Sambal-Mischung und einer zusätzlichen Prise Cheddar und Parmesan belegen. 30 Minuten im Ofen backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft, dann vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
