Die Rippchen und die Soße könnten sogar eingefroren und am Vortag herausgenommen werden. Dazu kann ein schöner Krautsalat, wie der asiatische, den ich hier habe, und eine kühle Mayonnaise serviert werden.

Zutaten

Koch- und Vorbereitungszeit: ca. 2 Stunden

Dient 4-6

Für die Rippchen:

  • 1,5/2 kg Schweinerippchen
  • 150 ml Honig
  • 120 ml Sojasauce
  • 60g brauner Zucker
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL geriebener frischer Ingwer
  • 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
  • 1 Orange, geschält und entsaftet
  • 2 Esslöffel gehackter Koriander
  • Hühnerbrühe, so viel, dass die Rippchen zu Beginn bedeckt sind

Asiatischer Krautsalat:

  • 80g Sojasprossen
  • 1/2 Kopf Chinakohl, fein zerkleinert
  • 1 rote Chilischote, in streichholzgroße Streifen geschnitten
  • 1 Karotte, in Streichholzstreifen geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 2 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Sojasauce

Garnieren:

  • Frische Korianderblätter
  • Geschnittene rote Chiliflocken zum Garnieren
  • Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren

Verfahren

Für die Rippchen:

  1. Geben Sie die Rippchen zusammen mit Honig, Sojasauce, braunem Zucker, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Orange und Chili in einen großen Topf.
  2. Zum Abdecken Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Rippchen gar und zart sind, etwa 1 Stunde und 15 Minuten.
  3. Lassen Sie die Rippchen im Bratensaft etwas abkühlen. Sobald die Rippchen abgekühlt sind und man sie handhaben kann, entfernen Sie sie.
  4. Den Topf mit der Soße wieder auf den Herd stellen und köcheln lassen, bis die Konsistenz einer schön klebrigen Glasur erreicht ist.
  5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 225 °C vorheizen. Platzieren Sie einen Ofenrost ganz oben.
  6. Übertragen Sie die Rippen auf ein Schneidebrett und schneiden Sie jede Rippe in einzelne 1-Knochen-Stücke.
  7. Die Rippchen auf ein Backblech legen und mit der eingedickten Soße bestreichen. Auf dem oberen Ofenrost 5 Minuten garen. Behalten Sie die Rippchen stets im Auge, da sie durch den Zucker in der Soße schnell anbrennen können.
  8. Die Rippchen wenden, bis sie rundherum braun sind. Die Rippchen herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.
  9. Mit Korianderblättern, Chilischeiben und Frühlingszwiebeln garnieren. Mit der Chili-Mayonnaise und der restlichen Glasur als Dip servieren.

Für den Krautsalat:

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Als Beilage zu den Rippchen servieren.